豆角烀饼

西山豆角

豆角烀饼

这是一道东北菜，菜和主食一锅都出来了。小时候在老家常吃，现在自己做的这个味道，还真能找到那时的感觉。

据说北京也有一种烀饼，是玉米面上面摊上鸡蛋和韮菜，这个烀饼和东北的还是完全两码事儿。

主料

辅料

豆角烀饼的做法步骤

1.豆角洗净、去筋线，一分为二。
2.土豆去皮切块。
3.葱、姜、蒜备用。
4.五花肉洗净、切块。
5.加适量水活面，喜欢吃发面口感的可以加些酵母粉。
6.活成光滑面团，发酵40分钟。面团稍微发酵即可。
7.面团发酵的时候正好开始做菜，先将五花肉用油煸炒几分钟。
8.加入葱姜蒜翻炒，再加入大料、料酒，倒入多半锅开水。中火炖20多分钟。
9.20分钟后肉半熟，加入豆角。锅中的汤正好没过豆角。
10.豆角炖上10多分钟，这时面团也发好了。
11.面团已出现明显的孔洞，放面板上揉面。
12.接下来的程序跟做烙饼的步骤完全一样，先将面团擀成薄片。
13.然后涮上一层食用油，洒上盐、十三香。
14.卷成卷后，两边收口，竖着压成高高的面饼。
15.再将这个高高的面饼擀薄、擀匀。
16.这时揭开锅盖，将豆角上下翻一下。
17.直接在豆角上面放上面饼。
18.盖上盖子，继续中小火闷炖。
19.7、8分钟，饼就半熟了。
20.这时把饼拿出来，加入土豆，放入盐、生抽。再把饼上下换个面，重新盖在菜上继续炖。
21.几分钟后饼就好了，放案板上稍晾凉。
22.将菜上下翻炒，尝尝咸淡，收汁。
23.最后再加点蒜末就可以出锅了。
24.将烀饼切块，一张饼三个人吃完全够。
25.这就是豆角烀饼——有菜有主食，有肉有营养。

小窍门&温馨提示

1、面团擀成面片时不要太薄，否则后面再擀的话容易影响层次。
2、面饼擀好后最好醒发一会儿再入锅，饼会更松软。我这个来不及醒就直接进锅了。
3、面粉不加酵母粉的话，做出的饼更劲道一些。但会显得有些干。
4、如果人多的话，可以做两张饼，豆角一入锅就放一张，整个炖煮过程完全够两张饼的时间。

分类：主食热菜家常菜午餐晚餐

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