菜谱

把菜谱保存到手机

韭菜花正是当下秋日时令蔬菜,韭菜花,简称韭花,也称韭苔。它具有浓郁清香、脆嫩味美,鲜香扑鼻,清甜可口的特点。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分,食之能生津开胃,增强食欲,促进消化。     今天上一款秋令时菜——彩椒韭菜花爆鱿鱼,让这个秋天的餐桌上来个焕然一新的美食吧~~


菁厨乐园
食材与明细
彩椒韭菜花爆鱿鱼的做法步骤

更多步骤与贴士(共27步)

  • 4.
     
    取出鱿鱼里的透明软骨头;
  • 5.
     
    把鱿鱼头和内脏切开,把内脏扔掉;
  • 6.
     
    把鱿鱼头切成两半,取出鱿鱼眼睛、墨汁;
  • 7.
     
    把鱿鱼须上的每个爪壳用刀刮掉;
  • 8.
     
    把鱿鱼和鱿鱼须表面上的皮撕掉,像图8那样;
  • 9.
     
    把处理好的鲜鱿鱼洗净;
  • 10.
     
    把鱿鱼上的肉鳍先从胴部上切下来;(胴部圆锥形,肉鳍短,分列于胴部两侧后端,两鳍相接)
  • 11.
     
    开始切花刀:用刀子平压法竖着切刀纹,像图11;
  • 12.
     
    再从另一方向也用刀子平压法横着切刀纹,像图12;
  • 13.
     
    在横切刀纹时,切到一定宽度就把它切下来,像图13;
  • 14.
     
    把切下来的每片鱿鱼,再切成一小段,像图14;
  • 15.
     
    韭菜花洗净,把头部一节较老的切掉;
  • 16.
     
    然后把韭菜花切段;
  • 17.
     
    把红黄彩椒洗净,去蒂、籽,切成条形状。
  • 18.
     
    热锅热油,把处理好的有鱿鱼沥干水,放进去快速爆炒;(别炒老了)
  • 19.
     
    调入适量精盐、一点生抽快速炒匀盛出备用;(鲜鱿鱼爆炒时多少会出一点鱿鱼汁,也一起盛出)
  • 20.
     
    再热锅热油,把红黄彩椒放进去爆炒香;
  • 21.
     
    接着倒入韭菜花一起炒香;
  • 22.
     
    倒入一点鱿鱼汁,快速翻炒匀,使蔬菜充分吸收汤汁,还不容易缩水变老;
  • 23.
     
    调入适量精盐翻炒匀;
  • 24.
     
    接着把爆炒过的鱿鱼倒进去,快速翻炒;
  • 25.
     
    调入适量鸡精快速炒匀即可关火盛盘。
  • 26.
     
    【营养价值】:

        鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
  • 27.
     
    韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、矿物质钙、磷、铁、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等;适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能,又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
温馨小提示

【菁厨温馨小提示】:

鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。但也不能太熟,做这道菜时要热油热锅,快速爆炒鱿鱼,以免炒太久变老影响口感。

鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

韭菜花是秋日时菜,这种菜在市场上每年也只能是见到一星期,时间一过,韭花结籽,韭白枯老,自然不能吃了。

更多同类菜谱
菜谱保存到手机
菜谱分类推荐
查看全部菜谱分类
大家都在做
您可能还喜欢
美食天下首页
首页  •  菜谱  •  食材  •  专题  •  客户端