五香熏带鱼

芹意

五香熏带鱼

家庭“熏”制食品的简易方式，实际就是“炸”和“腌”两步相结合，制作出风味与熏制食品差不多的食品。

第一步：爆“炸”。一方面是为了将食材炸熟，另一方面通过高温炸制使食材部分脱水，为下一步的腌制提供快速渗透的空间，方便面就是这个原理。

第二步，“腌”制。将炸熟的食材放进事先煮好的调味汁中，使食材入味。调味汁的口味可就五花八门了，随便您喜欢，怎么做都是成立的。只是一定要煮熟、煮透，并放在干净无水的容器中腌制食材，才能保证存放比较长的时间而不变质。

主料

带鱼1条（300g）

辅料

配料

五香熏带鱼的做法步骤

1.带鱼去头、尾，剪去鱼鳍，收拾干净内脏；特别是鱼肚中一层薄膜下的血，一定要洗干净，那是最腥的；白色的鱼鳞要保留，营养价值是很高的，不会太腥；剪成段，加入料酒和葱姜腌制30分钟以上；
2.趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；
3.葱姜切丝备用；
4.起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；倒入调味汁，烧开；
5.加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；
6.加入料酒；关火。倒进碗里备用；
7.腌好的带鱼，均匀扑上一层干粉（面粉或淀粉都行），抖干净多余的干粉；
8.起油锅，待油温6、7成热时，放入带鱼炸熟至表面金黄；
9.用厨房纸吸去多余的油脂；
10.趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。
11.当然，腌制时间越长越入味。多做点儿，放进冰箱慢慢吃。

小窍门&温馨提示

1、一周内吃完的话没有问题，超过一周要拿出来连带鱼一起加热至沸腾三分钟以上，冷却后可以继续冷藏保存。
2、其它鱼啊、肉啊的都可以如法炮制，只是别把鱼和肉放在一起，会串味的！做鱼最好吃！

3、我一次做了三条带鱼，以上材料是一条带鱼的量，做得多的话请按需要加倍。

4、越新鲜的鱼口味越好！

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