细聊那些不起眼却很重要的细节----【原味奶香土司】

非常容易成功的一款土司，虽然它不是最完美的，但在我的烘培历程上，它已经进步了很多。烘培它不像我们平时做菜那样信手拈来，自由搭配，它的配方很重要，原料也要精确。而且还有很多需要注意的细节：



1：因为每一个人所用的面粉都不尽相同，每一种面粉的吸水性都各有差异，所以在尝试一个新配方的时候，水量不要一次加完，要依据面团的湿度酌情增减。



2：在添加材料的时候，一般顺序是水、盐、糖、蛋液、奶粉、高粉，最后才是酵母（其中盐、糖对角放），换句话就说就是先放液体再放粉类，这么因为一般的面包机都具有预约功能，这么做的目的是为了在预约过程中避免酵母接触到液体提前发挥其作用。如果是当时搅拌制作，就比较随意了。而我无论预约不预约都习惯了这样放。



3：黄油最好在面团揉出筋膜以后，也就是当面团到达扩展阶段的时候加入，这样有利于面筋的形成。



4：夏天温度高，可以选择用冰水和冰鸡蛋，这样可以使面包机在揉面的过程不会过度发热，也比较不会导致面团过粘。



5：和面时，我把原料先搅拌成无干粉的状态再放入面包机，是为了节省面包机的和面时间，这样的话，2个和面程序，也就是30分钟就可以揉出很完美的“手套膜”，当然，不同面包机其功率也不同，如果2个和面程序无法使团达到完全阶段，那就需要酌情增加和面时间。



6：在检测面团是否揉出膜的时候，是取一小块面团，不是整个面团。用双手的大拇指和食指慢慢的向相反的方向拉开。如果检测面团的方法不正确，明明到达完全阶段了，却被误认为还没有，这种情况下，再继续揉面的话，会揉过头，导致面筋断裂。



7：发酵也是一个重要的环节，如果发酵不足，不但面包的体积变小，而且口感也干硬。但要是发酵过度，面团就会产生酸味，而且烤好的面包也会塌陷。在首次发酵的时候，面团一般发酵至原面团的2到2.5倍大左右，发酵好的面团，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩，不塌陷。如果洞口的边缘会塌陷的话，就表示发酵过度了。



8：发酵好的面团，要把里面的气体排出，然后进行分割、醒发、整形。如果有气体留在面团中，烤好以后的面包就会有空洞。



9：每一个