菜谱

上个周末完成的,吃牛排的时候已经出过镜了~ 来记录下过程 这是一个很简单的蛋糕卷,就是蛋糕坯黄了点,不然他应该是奶牛纹的。。 现在悲剧的变成豹纹了。。哎 我不喜欢直接填奶油的蛋糕卷 所以还是用了芝士馅 蛋糕坯中层上下火180度10分钟左右


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食材与明细
豹纹蛋糕卷的做法步骤

更多步骤与贴士(共27步)

  • 4.
     
    加入两勺金桔酱,盐1g,柠檬汁10ml,香草精2滴继续搅打均匀
  • 5.
     
    得到这样的芝士馅室温备用
  • 6.
     
    开始做蛋糕卷,烤盘铺油纸,做防沾处理
  • 7.
     
    10g黄油融化加入10g糖粉混合均匀
  • 8.
     
    混合至如图状态
  • 9.
     
    加入10g低粉,搅拌均匀
  • 10.
     
    加入10g可可粉和一点点苏打粉,混合均匀
  • 11.
     
    得到如图状态
  • 12.
     
    用小勺舀起或任何方式在烤盘上画出不规则花纹,入冰箱冷冻
  • 13.
     
    两个蛋黄+12g糖搅打至颜色变浅
  • 14.
     
    分两次加入16g植物油,充分混合
  • 15.
     
    加入16g牛奶混合均匀
  • 16.
     
    筛入泡打粉低粉混合物,搅拌均匀
  • 17.
     
    得到如图的蛋黄糊备用
  • 18.
     
    两个蛋清分次加入24g砂糖,打至如图的湿性发泡状态
  • 19.
     
    和11得到的蛋黄糊用刮刀翻拌均匀
  • 20.
     
    从冰箱取出烤盘,花纹部分已经凝固,小心地将蛋糕糊倒在上面
  • 21.
     
    抹平,震出气泡后入已经预热好180度的烤箱中层,上下火10分钟左右
  • 22.
     
    趁烤蛋糕的时候,继续完成慕斯吧,2.5g吉利丁片用20ml水泡软,微波炉500w30分钟加热充分融化成吉利丁液体
  • 23.
     
    加入之前做好的芝士馅,混合均匀
  • 24.
     
    淡奶油100ml打至湿性发泡前状态,倒入芝士糊
  • 25.
     
    用刮刀翻版均匀至柔滑状态
  • 26.
     
    蛋糕坯部分烤完,趁热小心脱模
  • 27.
     
    在没有花纹的一面抹上芝士馅,按喜好填上水果,卷成圆形,油纸包起进冰箱冷藏凝固
温馨小提示

TIPS

1 不做花纹完全可以

2 金桔酱不加也行,但推荐试一下,简单一步效果大不同哦

3 花纹部分如果有黑可可粉更好,没有的话加一点点苏打烤完颜色会比较黑
4 蛋糕坯小心不要烤过了,颜色呈淡黄色即可

5 因为做了花纹,所以烤盘必须做防沾处理(涂油),因为花纹会比较粘

6 按此流程来相当节约时间哟

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