菜谱

制作原理如同刀切法馒头, 只不过一张大面皮内还裹着一条条有颜色的面条 利用地瓜的天然色泽,做出黄澄澄的细丝 即以“金丝卷”命名。 为了表现颜色分明的视觉效果, 市售产品多以色素制作; 但家庭DIY,均以自然、健康为原则, 因此,应尽量利用周围的天然食材,同样也能完成


芷菲
食材与明细
金丝卷的做法步骤

更多步骤与贴士(共14步)

  • 4.
     
    用筷子将面粉和水充分拌匀,成棉絮状。
  • 5.
     
    将面团揉成光滑的面团。
  • 6.
     
    将面团分割成两等分。
  • 7.
     
    一份面团加入地瓜搓揉成地瓜面团,另一份则是白面团。
  • 8.
     
    将地瓜面团擀成长约40厘米、宽约25厘米的长方形,在表面均匀地刷上色拉油并对折,在对折后的表面再均匀地刷上色拉油;将面团切成宽约0.3厘米的条状。
  • 9.
     
    地瓜细丝面条上也均匀地刷上色拉油,以防粘黏。
  • 10.
     
    将白面团擀成长约30厘米、宽约12厘米的长方形,慢慢拉长地瓜细面条,直接铺在白面团上。
  • 11.
     
    将白面团对折黏紧成圆柱体。
  • 12.
     
    面团卷成圆柱体后,用手轻搓,让面团粗细均匀等,将面团切成若干份,进行左后发酵约20分钟。
  • 13.
     
    面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅里,水沸腾后,用中大火蒸约15分钟(从冷水蒸起,全程约需20分钟)。
  • 14.
     
    蒸好的金丝卷。
温馨小提示

1、切割后的地瓜细面条,刀口易粘黏,因此必须在刷油
2、地瓜细面条如有不等长活断裂情形,都可铺在白面团上,不会影响成品效果
3、面团卷成圆柱体后,可用手将面团慢慢搓长,便于分割出较多,较小的面团。

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