菜谱

李福记灌汤水饺

 lfjgtsj 2010-12-08 11:11

配方: 1、馅料:菜籽油、猪肉、老抽、生抽、姜、糖、味精、面粉、淀粉、洋葱、豆豉酱、冻骨汤 2、皮料:饺子专用面粉、盐、清水 工艺流程: 1、  馅料制作:大骨汤在冷库中冻4小时以上至成型,猪肉绞碎打出胶后加入所有辅料制成馅。 2、  皮料制作:面粉、盐、清水投入和面机制作成面团,用压面机辊压成2mm左右的面片,用模具切成圆形饺子皮。 3、  包制成型:手工包制。皮馅比为9:11 4、  速冻:放入钢盘中(注意钢盘上铺层塑料布),过速冻线。 5、  贮存:经速冻的产品放于-18℃的低温库贮存。

食材与明细
李福记灌汤水饺的做法步骤
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