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1.焯排骨是为了去除骨肉中的血沫,所以一定要冷水下锅,因为热水会将肉表面烫熟使肉收紧,血沫会被收在肉里出不来了

2.炖排骨时一定要用开水,有个同事问我为什么她做的肉总是硬硬的,就是炖不烂,原因就是她加了凉水。在锅里炒得烫烫的排骨忽然加入凉水会使肉立即缩紧,这样就是炖再长时间也不会烂的

3.盐不能加太早,加的太早也会使肉不容易炖烂

4.我用的炖肉香料包是超市买的,里面有白芷,肉桂,草寇,良姜,香叶,丁香,砂仁,豆蔻,蒜片和八角,也可以自己去中药店买,每种只要加1~2粒就够了

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