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博山酥锅简介:在各种各样的博山年菜中,有一种菜是必不可少的,那就是著名的“博山酥锅”。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思,家家都会做,没有这个菜好像不过年似的,所谓穷也酥锅,富也酥锅。就是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。所以有“家家做酥锅,一家一个味”之说。

傲慢小鱼1987
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温馨小提示:
白菜一定要多放,因为水分全部来自白菜里面,这样比较原汁原味,比起加水的要好吃。 猪蹄和带皮肉建议不要切太小,煮的时间长,会化掉。一定要多放些,放少了没有冻儿。 建议所有的材料可以放进锅里以前,把调味料放在一个碗里调好味道,因为煮制过程中最好不要 频繁的打开锅盖。 一定要有耐心,小火煮6个小时,才会入味,酥香。 博山人大多喜欢出了冻的酥锅,可以根据个人口味选择趁热吃,还是凉出冻再吃。
其间注意锅中的汤不要沸出,可以从侧面把汤舀出,从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下,顶部白菜帮也变色了,熟了,即成。

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