菜谱

从来没有做过月饼,也没有看过别人做月饼,之所以想做月饼,源于对精美月饼的喜爱,感觉很好奇,只是一点点的面粉、油脂等,就能让一块面团变成如此精致美食。。。


芷菲
食材与明细
第一次做的月饼的做法步骤

更多步骤与贴士(共10步)

  • 4.
     
    和成光滑的面团,包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟
  • 5.
     
    把莲蓉馅分成50克的小球,面皮分成30克的小球
  • 6.
     
    面团压成圆片,放上一个莲蓉馅球
  • 7.
     
    将面团轻轻向上推,使其紧紧包裹住莲蓉馅球,轻轻揉圆
  • 8.
     
    将月饼胚球放入月饼模具里压平整
  • 9.
     
    拿起月饼模具,再轻轻压一下手柄,月饼胚就脱出来了
  • 10.
     
    烤箱预热,将盛有月饼胚的烤盘放入烤箱,220℃烤8~10分钟(温度根据烤箱实际情况确定),取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱烤8~10分钟,取出。等月饼彻底晾凉后,包入保鲜袋中回油即可。
温馨小提示

1、低粉用标准粉和玉米淀粉配制,本品的用量为标准粉110克,玉米淀粉90克
2、这里所用月饼模是83克的,为了方便称量就将馅料做成50克,皮做成30克,做好的成品显示,皮的用量稍微多啦点
3、枧水的做法:小苏打和水按1:4的调匀
4、刚刚经过高温烘焙的月饼表皮会比较硬,放置一段时间后,饼皮吸收一定的水分、油份,会变得柔软油润,口感才会到达最好,这个阶段称为月饼回油。月饼配料不同,所需回油时间也不同,最少的只需要12个小时,多数需要2~3天。

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