菜谱

简单动手这样一个面包,心情突然变好 18cm天使模型打造的巨型面包圈 淋了咖啡糖霜和巧克力奇普 模样特别可爱


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食材与明细
巨型巧克力面包圈的做法步骤

更多步骤与贴士(共27步)

  • 4.
     
    混合均匀如图
  • 5.
     
    加入25g杏仁粉,25g面包粉,半小勺肉桂粉
  • 6.
     
    混合均匀如图
  • 7.
     
    加入切碎的核桃
  • 8.
     
    混合均匀如图
  • 9.
     
    填料做好了 做面包部分
    先做汤种(最好提前一天做,冰箱冷藏一晚)

    汤种做法是65度汤种
    锅内混合10g高筋粉和50g水,小火加热至65度离火(呈面糊状)
  • 10.
     
    继续搅拌均匀,放凉密封冷藏
  • 11.
     
    面包的材料备齐
  • 12.
     
    除黄油外所有材料混合,揉至出筋面团
  • 13.
     
    加入软化黄油,继续揉至拓展阶段的面团
  • 14.
     
    盖保鲜膜,室温发酵至1.5-2倍大(汗。。特写图看不出)
  • 15.
     
    发酵约1小时后,将面团排气
  • 16.
     
    盖保鲜膜静置15分钟
  • 17.
     
    面团擀成约15cmX35cm大小(发酵表面朝下)
  • 18.
     
    在中间抹平馅料,四周各留一些
  • 19.
     
    卷紧卷成卷
  • 20.
     
    一头用擀面杖压扁
  • 21.
     
    搓成约40cm长,两头拧紧,入模(底面朝上)
  • 22.
     
    温热潮湿环境发酵至约2倍大(我的是烤箱发酵档40度40分钟)预热好的烤箱180度中下层上下火23分钟

    接下来做表面装饰的咖啡糖霜
  • 23.
     
    表面装饰的材料备齐
  • 24.
     
    1小勺速溶咖啡加入1/4大勺开水
  • 25.
     
    充分混匀速溶咖啡和开水
  • 26.
     
    分次加入20g糖霜,混合均匀
  • 27.
     
    最后的咖啡糖霜是这样的状态,用裱花纸剪小口随意在烤完的面包表面淋上,撒上巧克力奇普,筛糖粉 搞定
温馨小提示

1 面包圈也可以不加最后的咖啡糖霜或任意装饰
2 不用汤种的话,面团用150g高筋粉,70g水或牛奶
3 和面的时候牛奶或水一点一点加,因为面粉不同吸水程度也不同
4 馅料也可以任意选择~

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