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老北京炸酱面

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kiss战女 ,2010-09-25
炸酱面是北京极具特色的传统面食。尤其到了夏天,一碗炸酱面,搭配各式菜码,营养丰富,美味十足。炸酱面的关键就在这炸酱上,用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬,肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富,必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些,完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的,可以起到杀菌消毒的作用。
老北京关于炸酱面的顺口溜
“青豆嘴儿、香椿芽儿,
  焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,
  狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,
  顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,
  焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;
  辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。
  炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”
食材明细

材料:
手擀面、豆瓣酱(黄酱都可)、猪肉(肥瘦相间)、冰糖、红彩椒。

菜码:
黄豆芽、绿豆芽、黄瓜丝、心里美、葱白、芹菜丁。

 
制作步骤
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