菜谱

最早制作灌肠是略带粉红色的,不是现在的黑颜色,里面是加了红曲米水的,我感觉,那东西吃多了不好,因此使用的是红甜椒来着色,由于它没什么味道,炸好了吃起来,也吃不出彩椒的味道,咱们只用的是汁液,但可别用辣椒。其实,凡是无味的天然红颜色都可以,千万别用化学的。灌肠只要有淡淡的粉色就可以,那才是最传统的颜色,而市场上出售的黑坨坨的看着就没食欲!


大炒勺
食材与明细
煎灌肠的做法步骤

更多步骤与贴士(共21步)

  • 4.
     
    用筛把搅打好的红色浆过滤。
  • 5.
     
    里面放入八角煮开,大约煮10分钟。
  • 6.
     
    在煮八角的空隙可开始制作蒜泥。
  • 7.
     
    蒜泥有两种做法,一种是用料理机加水搅打成浆加入适量盐即可,而正宗的做法是,把蒜瓣放入捣蒜罐加盐用捣蒜槌把蒜砸成泥,咱们为了省事就用料理机了。
  • 8.
     
    把搅打好的蒜泥倒入碗中,蒜泥中加五倍的凉开水和适量的盐便是调好的蒜汁,有人往里放些香油,其实,正宗的根本不放香油。
  • 9.
     
    八角煮10分钟后捞出不要,把淀粉和面粉的混合粉趁热倒入调味的开水锅中搅拌,速度一定要快。
  • 10.
     
    搅拌好关火降温,温度降到手能忍耐的时候取出,趁热揉匀。
  • 11.
     
    然后搓成长圆条的粉坨,这道工序本应放进猪大肠中操作,因为没有猪肠出售,也就免了。
  • 12.
     
    把粉坨放入铁盘中,罩上保鲜膜。
  • 13.
     
    上笼用中火蒸30分钟即可,也可直接把粉坨放入屉中来蒸。
  • 14.
     
    .......
  • 15.
     
    .........
  • 16.
     
    把蒸好的粉坨晾凉,最好晾凉后放入冰箱第二天再用。
  • 17.
     
    煎锅上火烧热,放入适量的熟猪油改小火融化。
  • 18.
     
    把蒸好的灌肠用刀切滚刀片,也就是切成每片有薄有厚的那种片。
  • 19.
     
    然后下锅开始煎炸,锅要稍有倾斜,保持一边油多一边油少,这样可以把灌肠来回倒换进行煎和炸,光炸也不行,一定要边煎边炸。我这次把灌肠晾的不太透,因此切的不够光滑,灌肠要是凉透后切起来整齐还不易碎。
  • 20.
     
    把灌肠煎炸到外面焦脆即可出锅码盘,浇上事先调好的蒜汁便可趁热食用。
  • 21.
     
    灌肠特点;颜色粉红、外焦里嫩、脆中带嫩、口感酥香、咸鲜蒜辣、味道独特、油而不腻、十分可口。
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