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去过丽江的朋友们,一定对腊排骨不陌生。从古城出发打车到象山市场,那里的一条长街全部都是涮排骨,鼎鼎大名的“钰洁”腊排骨,门帘不大,环境也不咋滴,可晚去一分钟,就要等位一阵子。   软排比硬排肉多,味道很嫩,很香沾着店家的单山蘸水味道更好吃。   腊排骨在北方少见,偶在丽江吃这个上瘾,于是同客栈老伴打听,在忠义市场都可以买到,最庆幸的是,他告诉了我淘宝有卖家,在拍下2斤软排的时候,店主是将真空包装亲自送到客栈的,服务非常好,还热心的送了蘸料。   腊排骨:将整扇的排骨,刷上白酒洒一把盐,简单腌制一番,再自然风干(丽江天气是非常合适的),便成为腊排骨的样貌。可是,肉鲜味并没丢失,食之鲜活如初,坚韧的肉丝缠绕口舌,香味四溢。

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食材与明细
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温馨小提示:
1,北方买不到腊排骨,可以在淘宝搜索 腊排骨,建议大家买软排。好吃肉多。大概26元左右500G,两三人吃建议买2斤以上。
2,蘸料是干的,云南特产的单山蘸料,用葱花,香菜末和腊排骨的汤来调制。沾着吃味道回味无穷。
3,西红柿是腊排骨火锅的必备品,放入锅内请用开水烫过包皮后切块状在下入排骨汤。

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