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南煎丸子曾是一道直隶官府菜、传说、袁世凯任直隶总督的时候、在官府的宴席中为避讳“袁”字、所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状、取名为“南煎丸子”、这道菜属于一个创新的菜系——五方菜、所谓“五方菜“,是指集中了东南西北中五方菜系、百家之长的这样一个新菜系


江南偏北
食材与明细
南煎丸子的做法步骤

更多步骤与贴士(共15步)

  • 4.
     
    淀粉。
  • 5.
     
    把肉馅放容器内加入蛋清一个搅拌均匀。
  • 6.
     
    把加入蛋清的肉馅搅拌均匀后再加入淀粉搅拌均匀待用。
  • 7.
     
    炒锅上火倒入底油。
  • 8.
     
    待油温3—4成热时、一手抓起肉馅挤出圆形(大小和丸子差不多)用勺子舀起放入锅中、逐个做好。
  • 9.
     
    做好肉丸在锅内用铲子稍稍压扁小火煎至两面金黄即可。
  • 10.
     
    把煎至金黄的肉丸子捞出装盘待用。
  • 11.
     
    另取锅烧热到底有下入葱姜末炸香。
  • 12.
     
    待葱姜末炸香后捞出留油、烹料酒,加汤、酱油、盐、糖、味精烧开。
  • 13.
     
    汤烧开后下入先前煎好的肉丸子、再次锅开后转微火靠入味。
  • 14.
     
    最后再转大火收汁勾芡、淋香油即可。
  • 15.
     
    看成品吧。
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