菜谱

源于明末清初,清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载,后流传于民间。 鸭头用上等湖鸭,提前秘料腌渍入味,卤煮鸭头五小时以上,鸭头腴美酥烩,香辣脆绵,回味长久。 因特有的麻辣配方,辣的不燥不滞,麻的有层次,香的有韵味,开胃理气,舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究,多种口味,不同季节加不同秘料,煮一至二日,越煮越香,越陈越厚,其汤滋补,降火生津,老少皆宜,四季可食。 麻辣鸭头,调动不止是味蕾,更能振奋全身神经细胞,是味觉总动员,顺口顺心,麻辣有度, 拿起一块骨头来送入嘴里,嘴里满满都是香、麻、辣的滋味,这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。


梅依旧
食材与明细
麻辣鸭头的做法步骤

更多步骤与贴士(共8步)

  • 4.
     
    脾县豆瓣酱,姜片、蒜片。
  • 5.
     
    锅内下油中火烧到热;加入干辣椒,花椒粒。
  • 6.
     
    下姜片,蒜片翻炒出香味。
  • 7.
     
    再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了。
  • 8.
     
    将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可。
温馨小提示

麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。

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