菜谱

五仁提浆月饼是我的最爱,很多朋友家人吃过都说不错,所有今年中秋以这款月饼为主,做了很多,送给朋友们品尝。。 所谓的超豪华就是馅料非常丰富,用到了腰果,美国大杏仁等一些质量非常好的食材。呵呵,,自己吃当然用最好的啦。。 所谓提浆,提的是糖浆,只用简单的面粉、糖浆、麻油等去调和而成提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多,内馅比广式少了许多多加了一些面粉,又有一股特有的香气,所以吃起来扎扎实实。香气的来源是因为内馅拌有麻油,因为少了许多油与糖,提浆月饼放在室温中,足足可以保鲜一个月。


西马栀子
食材与明细
五仁提浆月饼的做法步骤

更多步骤与贴士(共16步)

  • 4.
     
    用筷子搅拌均匀。然后揉成团,即成五仁馅。
  • 5.
     
    将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆。
  • 6.
     
    在300克面粉里倒入75克香油,倒入糖浆。并用手拌匀。
  • 7.
     
    用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。
  • 8.
     
    把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为1;1。
  • 9.
     
    取一个饼皮面团。
  • 10.
     
    用手掌压扁。
  • 11.
     
    放1个馅料在饼皮上。
  • 12.
     
    用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。
  • 13.
     
    把包好的面团滚圆。
  • 14.
     
    放进撒过粉的月饼模里。
  • 15.
     
    压出月饼放在烤盘上。
  • 16.
     
    表面刷一层全蛋液(四周不用刷),放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。
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