红烧小黄鱼

一十二

红烧小黄鱼

这道小黄鱼终于赶在台风前拍照完成~~~在我把盘子拿回房间的一瞬间，风云突
变，狂风暴雨砸下来~~~关上门窗开吃！！！小黄鱼却确实够“小”，买的时候超
市只有这一种了，这道菜其实是早就想上了的，上月第一次烧的时候，所有的鱼都
碎成了蒜瓣肉，于是艰难的在酱汁中找寻鱼肉，成品异常难看，这次总结了经验，
终于烧出完整的小黄鱼~~~供新手借鉴，请高手们指点哈哈~~~

主料

小黄鱼适量

辅料

面粉适量
红绿花椒适量

配料

红烧小黄鱼的做法步骤

1.解冻小黄鱼，用剪刀剪开肚子，清理掉肚肠等，用指甲刮去鱼腹部内的黑色膜，扣出腮.用水流冲洗干净。
2.小黄鱼稍微沥干水分，在面粉盘子里均匀的沾上面粉。
3.少量的油煎至2面金黄，盛起备用。
4.大葱切段，蒜瓣切成比较厚的片，准备好姜片，红绿花椒，干辣椒。
5.倒入少量的油。
6.先放入葱姜蒜爆香，待香味出来后。
7.放入干辣椒。
8.2种花椒爆香后盛出。
9.把煎好的鱼放回平底锅。
10.把各种香料重新放在鱼身上。
11.锅内倒入水。
12.大概没过鱼身的2/3就可以了，开大火烧开水。
13.加入4勺老抽。
14.1勺生抽。
15.一勺料酒。
16.少许盐.。
17.少许蚝油。
18.2勺糖（不喜欢甜口味就酌量减少）。
19.一勺辣椒酱。
20.再多加些新鲜的大葱段和一勺辣椒酱（不吃辣可以不加），盖盖中火慢炖，期间可以轻微的前后左右轻晃平底锅防止沾底。
21.等汤汁收到想要的程度关火加入少许鸡精。
22.出锅前滴入一些香醋~~（会增加香味，吃不出醋味）。

小窍门&温馨提示

在炒菜铁锅中烧小黄鱼，千万不要翻动，但是铁锅容易沾底，煎后直接用平底锅烧，通常平底锅是不太沾的，由于用平底锅加入的水也比较少，缩短了收汁的时间，鱼肉也不易烂。

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