香草戚风蛋糕

sheery的妈妈

香草戚风蛋糕

话说新手上路实在是很难，前几天做的那个蛋糕卷非常成功，可是要做个普通的戚风蛋糕却是有点费事，为了做个让自己满意的戚风蛋糕，我连着加了三个晚班，加第二个晚班的时候，我老公调侃我说看来我们要吃上一个月的蛋糕啦！还好还好，第三晚做出的这个还算过的去，虽然还是裂了一点点的口，但相比前两个已算是不错的了！

主料

香草戚风蛋糕的做法步骤

1.将蛋黄和蛋清分离，蛋黄放在一个干净的盆中。
2.分次加入60克油，打发至颜色变淡。
3.再加入60克糖和60克牛奶搅拌均匀。
4.将盐、香草粉、面粉拌匀后筛入蛋黄中。
5.搅拌成无颗粒的蛋黄糊备用。
6.蛋清放在一个无水无油的盆中。
7.滴入几滴白醋，用电动打蛋器打发出大泡泡。
8.将另外的60克糖分三次加入蛋清中。
9.将蛋清打发至如图所示那样，打蛋器能拉出个三角型就可以了。
10.舀1/3蛋清泡到蛋黄糊中不规则的拌匀。
11.再将这混合的面糊倒入剩下的2/3蛋清泡中，继续不规则地拌匀。
12.将拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出气泡。
13.入预热好的烤箱第二层（从下往上数）。
14.烤160度10分钟、150度10分钟、140度10分钟即可。
15.把它倒扣在醋瓶子上。
16.待冷却后脱模效果还是不错的，很完整。

小窍门&温馨提示

1、蛋白泡打发好后我把盆翻过来试了试，蛋清泡不会掉下来的，这可能就是传说中的干性打发。
2、搅拌蛋泡糊划十字或像炒菜一样都可以，这样做是防止消泡。
3、我把温度调的有点频繁，跟前两次相比，温度越来越低，放的位置也越来越低，成品还是有点小裂口，不过已经好多了，前两次都是开了一个很大很大的口，总结经验：可能是我家的烤箱温度比较高。

分类：糕点烘焙蛋糕

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