凉皮的做法_凉皮怎么做_菜谱

凉皮对我来说就是心中“夏季的风物诗”BEST3之一。一到夏天就非常想念。原来还是学生的时候，暑假回国一个多月，几乎每天都要吃上一份。百吃不厌的那种哦。后来么，在这里工作了，没有暑假，8月长假也很少有回国机会，对凉皮的思念就更胜一筹。

“剪不断，理还乱”……

想吃凉皮到了无以复加的程度。忽然某位伟人曾经说过的话开始在我耳边响起“有条件要上。没条件，创造条件也要上。”------哪位伟人说的我忘了，不过就当作是毛爷爷吧。反正这话给了我无限勇气。灭哈哈！

凉皮的做法步骤

1.首先准备了1公斤的强力小麦粉。和面。把活好的面团盖上湿布放置一个小时。然后把面团放到水里。开始洗面。就像洗衣服似的揉来揉去就好了。面团周围的水颜色会变成白色。很浑浊很浑浊的白色水出现之后，可以换一盆水，继续洗。一定要很用力的洗。直到洗面团的水不那么浑浊了。这个才叫洗干净了。剩下的面团就是做面筋的材料。
2.洗面的白色的水不要扔掉，集中放到一个很大的容器里。这个白色的水就是做面皮的材料。
这个大容器我没办法放进冰箱，就开很强冷气在桌子上放了一夜。
一夜之后，淀粉会和水分离。
对于没耐心的人来说，也不用放置一夜，貌似数小时也可以的。
3.沉淀了一夜的结果。上边的是水。要小心的倒掉。最好用大勺子一勺一勺的淘掉。
不然水和下部的淀粉再混到一起了就要重新沉淀。
4.去水后的状态。白花花的，这个就是面皮的最终材料。
5.洗好的面筋。看起来不好看，千疮百孔的。
6.把面筋放到大锅里蒸30分钟。
7.出锅的面筋。放在凉水里。做面皮很需要时间。我就把装面筋的盆子放在冰箱里。
8.继续刚才沉淀好的淀粉出场。
沉淀了一晚了。所以，有的已经粘到了盆底。要仔细的把它搅匀。
9.准备一个小平底盘子，最好是薄底的。我实在没找到合适的，就用SUKIYAKI的锅代劳。不过锅底太厚，很费时间。下次一定要找个稍微大点的薄底铁皮或不锈钢的盘子。把材料均匀的摊开。不能太厚，不然不好蒸。太薄，不容易揭下来。如果是一般的薄底盘，大概蒸3~5分钟就可以了。面皮中间起了一个大泡，就可以出锅了。
把盘子盖上锅盖，先放在凉水里冷却底部，然后放在凉水下冲洗。就可以揭下来放在托盘里。
10.蒸好的面皮样子还不错。
注意，托盘的下部要抹上一层食用油或者香油。面皮的上面也要抹一层。
不然摞到一起的时候，两张面皮容易粘在一起。
11.准备调料。花椒大料水和醋是要煮熟的哦。
把花椒大料放在一个茶包里加水煮。
12.煮醋的步骤就不说了。我用的是镇江香醋。
左边是煮好的花椒大料水，右边的是醋。
13.把面皮折成好切的形状，切成条状。然后就可以装盘调料了。
14.最终配菜。
最基本的调料就是醋，花椒大料水，盐，味精，油泼辣子，蒜泥。
另外作为配菜的黄瓜丝，当然根据喜好还可以放些豆芽。还有么就是面筋了。
把上述的调料一一摆上，就是这个了------凉皮！
然后么，凉拌凉拌，开吃。

小窍门&温馨提示

1、洗面很重要。要花很长时间很大力气洗。这样洗出来的水才够浑浊，面筋洗干净了，才够筋道。

2、洗好的水用来做面皮，在淘沉淀好的水的时候，一定要把水淘干净，不然面皮容易断。

3、蒸面皮的锅一定要薄底。不然很难蒸好。

4、面筋很多用途。做完凉皮后，面筋还剩下了一些。前天晚上煮面条的时候，把面筋切成小块放在面条里。没啥违和感。挺好吃的。很方便。