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私房辣子鸡

私房辣子鸡

咸鲜爽辣,改良版非油炸。

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辅料
配料

私房辣子鸡的做法步骤

小窍门&温馨提示

后话:



1,没有这种圆滚滚的小辣椒,就用干红辣椒吧。这种辣椒,是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒,我找了很久。



2,煸炒水分一定要干,不然口感不好!



3,全程炒的过程都是大火,这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火,因为没有油炸,所以要焖一会鸡肉熟。



4,放入料酒要多,蒸鱼豉油两汤匙,料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油,糖,一起焖熟的,特别的香嫩。记得焖的时间要长一点,水要稍微干,因为放辣椒就属于爆炒了!



5,料酒用啤酒代替会更好,但是你家有喝啤酒的话就用,因为用不完一瓶。



6,一般做肉类,不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油,因为颜色好看,又鲜。如果没有就用生抽,或者少用点老抽吧!



做菜调料顺序一般遵循:酒,糖,香料,醋,酱油,盐,味精(鸡精)的顺序,要变通点呀,不是说做所有的菜都放这么多东西。(我是这样,不专业别拍我。)
分类: 私房菜 儿童 川菜 冬季食谱 宴客菜 晚餐
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