菜薹回锅肉

老杨的厨房

菜薹回锅肉

菜薹回锅肉，色彩金黄艳丽，口味爽辣清口。肉片劲道香浓，菜薹爽脆鲜嫩，整个菜不浓烈，但是够味。

主料

辅料

配料

菜薹回锅肉的做法步骤

1.猪肉切片，焯水煮一会，老方法整块肉煮，切开还是不熟的，这样做，保证肉毫无腥味，干净清爽。
2.红辣椒一切二，菜薹摘好，去筋，切斜段，叶子单放。
3.少许油煸炒肉片，中火，煸出油，喜欢肥肉的就少煸一会，我是煸干了。
4.把锅里所有的油都倒出来，加入葱姜蒜泡椒炒出香味，盛出备用。
5.重新放入植物油，（不要用炸出来的猪油。猪油可以用来炒素菜，超级好吃。）炒郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
6.把肉片倒入煸炒到全部上色。放料酒，糖，蒸鱼豉油，大火爆炒。
7.倒入红辣椒和菜薹梗，炒断生，调味，我这一斤肉放了半茶匙盐，一茶匙胡椒粉。
8.菜薹梗喜欢脆的就少炒一会，我觉得还是多炒一会好吃。最后放入青菜，香油，味精，炒匀即可出锅。

小窍门&温馨提示

后话：

1，猪肉切片，焯水煮一会。煮肉片的水里放点花椒和姜皮（刮掉或者削点姜皮即可）。

2，肉片煸炒后把锅里所有的油都滤出来，炒郫县豆瓣要用素油，即植物油。这样能保证菜清爽。也一定程度的减少了摄入的猪油。

3，郫县豆瓣酱有点咸，所以放盐要慎重。参考量：郫县豆瓣喝汤的勺子一勺，盐半茶匙。要是某些人再拿盛汤的勺子，我可不负责了！都说了是喝汤的小汤匙。

4，香油不可少，是点睛之处。

5，一次可以多做点，因为这个菜越回锅越舍不得。

分类：热菜老人川菜冬季食谱宴客菜午餐

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