秀秀我的礼物——酸酸甜甜就是“我”——茄汁带鱼

【菁厨温馨小提示】：



煎过的油倒出，留着煎其他的也行，因煎过的油没什么营养了；



炸带鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干；



番茄不可煮太久，以免营养流失；



带鱼不管大小条，首先要买新鲜一点的，这是煎好带鱼的第一步。





【鉴别带鱼质量】：



        带鱼的质量优劣，可以从以下几个方面鉴别： 　　



（1）体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。 　　



（2）鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。 　　



（3）肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。 　



（4）质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。