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光滑饱满的荞麦圆馒头

光滑饱满的荞麦圆馒头

不过最近无意中从刀切馒头那得到启发,找到了一个笨方法,也算是俺乐逍遥的独门整形手法。可以很轻松的做出光滑又饱满的圆馒头。第一次尝试用这方法做了8个圆馒头,出锅的时候个个都饱满又圆润,表面看起来非常的光滑,好象还泛着光泽。拍照的时候欢喜得不得了。
这次除了尝试新的整形方法,还尝试了直接发酵法,也就是把面团揉成光滑的面团后,直接整形,然后才进行发酵,等发酵完成后直接上蒸锅。相比二次发酵,直接发酵的馒头的表面非常光滑,平整,口感也比较松软。只是口感上好象没有二次发酵的香甜。

主料
辅料
配料

荞麦圆馒头的做法步骤

小窍门&温馨提示

1)和面的时候要到位,把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。
2)整形后要在案板上洒干粉,否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。
3)冷水入锅,用中火蒸,可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。
4)熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3分钟才开盖。
5)面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹(如下图1)没关系,关键是两端揉光滑平整,
裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合(红圈部分)。
分类: 主食 家常菜 产妇 早餐
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