星月私房菜--红烧排骨

李星月

星月私房菜--红烧排骨

这是一道很普遍的家常菜。星月的食谱里面居然没有。现在做来补起。自我承认这道菜香料用得比较多。但是吃过以后我还是认为掌握的很准很成功。

主料

辅料

红烧排骨的做法步骤

1.先用温热水将猪排骨洗净沥干水分。
2.再将老姜切片，蒜苗切断，胡萝卜改成三角形。
3.用开水将猪排骨煮至断生捞出沥干水分。
4.将香料茴香，八角，山奈，桂皮，白蔻。放在顺手边。
5.锅中下菜油100克先放山奈和八角，8成热下猪排骨加料酒炒。
6.再加姜片混炒，等猪排骨泛黄时将排骨堆放在边上，下郫县豆瓣炒翻砂，再将排骨和豆瓣和均匀。
7.下鲜汤，老抽，鸡精，冰糖3粒，白蔻，茴香，桂皮改用电压力锅烧制。《注明；电压力锅不消耗水分。所以汤水不用太多，要是用锅烧制谁要掺多点点》
8.等电压力锅显示还有5分钟左右时，将胡萝卜放入锅中掺少量的水加锅盖闷。
9.将猪排骨和胡萝卜混合，先下蒜苗头。出锅以前放味精和蒜苗叶子起锅，即可食用。

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