星月私房菜--香菇仔鸡

李星月

星月私房菜--香菇仔鸡

秀山土仔鸡2斤半左右的为最佳.要新鲜的哈,现杀的哪种,进了冰箱的就差个味道.回家洗净控水,17块钱一斤,两斤多也不过50来块钱,一次做用不完,可以做两次,算哈账也不贵,主要是外面馆子不会拿正宗土鸡做给你吃,要想吃好的就得要自己动手才行,最关键的一步就是选料.如果鸡没有选好,这个菜要失色不少。这是我做红烧做得较好的一道菜久吃不厌。

主料

秀山土鸡750克
香菇100克

辅料

辣椒适量
独蒜适量
老姜适量

配料

香菇仔鸡的做法步骤

1.提前将干辣椒3两对切,干花椒50粒.开水冲泡。
2.半小时后将花椒.辣椒捞出,留水待用。
3.新鲜秀山土仔鸡洗净待用<三斤以内的仔鸡最佳》。
4.香菇100克改刀，大蒜50克。老姜100克切片。郫县豆瓣切细。
5.锅里下菜油400克。这个菜要经过几道程序,油少了不得行。
6.大火下泡过得辣椒,花椒,下的时候小心点,可能油会着下火,不过把锅拿开下就好了哈,不要心慌火起的,再不行拿锅盖,盖下就好了。
7.5分钟后,捞出控油。
8.下老姜,独蒜爆炒，注意次序。
9.炒到独蒜颜色开始有点变黄,马上下鸡肉爆炒。下料酒一小勺。
10.下豆瓣和匀净。倒入沉淀好的泡辣椒.花椒用过的汤水,以漫过原料两厘米水为佳。
11.再次倒入油炸过得,辣椒,花椒,放少许酱油,盐,鸡精。
12.等烧开后放香菇,中火烧制,不能离人,要随时观看。
13.放1/8块火锅底料,加少许白糖提味,小火烧30分钟左右起锅,起锅前自己尝试味道咸还是淡,放味精起锅,要是觉得咸了可以不放味精直接起锅。

分类：热菜产妇川菜朋友聚餐秋季食谱午餐

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