味道浓厚香辣的“干烧冬笋”

大炒勺

味道浓厚香辣的“干烧冬笋”

今天做一款纯素菜肴“干烧冬笋”。为了增加此道菜肴的营养，我在里面配了些胡萝卜，围边配菜用的是油菜心。其主要做法如下；

主料

冬笋300克

辅料

胡萝卜60克
油菜心200克

配料

干烧冬笋的做法步骤

1.冬笋、胡萝卜、油菜心、干豆豉、干辣椒、郫县辣酱、酱油、盐、白糖、鸡精、葱花、姜末、香油、烹调油。
2.先把大葱切成葱花、姜切末、干辣椒切丁备用。
3.冬笋切成滚刀块备用。
4.把菜心洗净，在菜心的顶部用小刀划一十字口，点缀上一片菱形胡萝卜条备用。
5.把胡萝卜切滚刀块备用。
6.汤锅水烧开，里面放入盐、糖、味精、胡椒粉调味，再倒入少许烹调油，下入菜心汆烫10秒钟，然后捞出码盘备用。
7.另起锅烧热，注入适量烹调油，煸香干豆豉，再下入郫县辣酱煸出红油。
8.下入干辣椒和葱姜煸香。
9.把冬笋和胡萝卜用开水汆烫一下去异味。
10.把汆烫好的冬笋和胡萝卜块倒入炒锅内翻炒均匀。
11.烹入酱油炒匀，撒入盐和糖炒匀。
12.最后撒入少许鸡精滴入几滴香油炒匀。
13.炒匀后便可出锅码盘上桌食用。

小窍门&温馨提示

此菜特点；

菜色金红、配菜艳丽、气味浓香、咸鲜香辣。

温馨提示；

1、冬笋焯水后，还可用油炸成金黄色再炒，如不喜欢吃油腻的菜肴，焯水后可直接下锅炒。

2、烹制此菜时，不必放水，要始终干炒味道才香，掌握好火候，切不可炒糊。

3、围边的配菜，使用菜心或西兰花都可以，不用配菜也没关系，而传统的干烧冬笋一般都不用配菜。

分类：热菜家常菜老人朋友聚餐冬季食谱午餐

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