老北京传统清真名小吃---门钉肉饼

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老北京传统清真名小吃---门钉肉饼

门钉肉饼---据说是慈禧喜欢吃的一种食物。因为外形很像宫廷大门上的门钉而得名。现在算是老北京的一道名小吃，应其味美又经济，是很受老少青睐的传统清真食品。

主料

辅料

大葱两根

配料

门钉肉饼的做法步骤

1.一小把花椒用开水浸泡备用。
2.面粉一点点加入开水。
3.和成三光的光滑面团盖上湿布醒置3个小时。
4.牛肉洗净去筋膜切小块，剁成肉馅。
5.加入盐，糖，白酒，老抽，生抽，姜粉，花椒粉，鸡精。
6.搅半均匀。
7.把冷好的花椒水分三次加入，顺时针搅打上劲。
8.加入香油拌均匀，把肉馅的香味封住。
9.包入保鲜膜放入冰箱。
10.葱洗净切碎。
11.直接放在肉馅上面，不用搅拌。
12.醒置好的面团揉匀，擀成长方大薄片，中间放入50克面粉。
13.把烧好的10克熟油浇在面粉上面。
14.用手拌匀成稀糊状，均匀的抹开。
15.将面饼卷成长条。
16.切成等份小剂子。
17.取一份两边切口封紧捏严实。
18.擀成薄圆皮。
19.包入葱花肉馅。
20.像包包子一样包好。
21.捏口朝下用手轻轻整型，像是门钉一样。
22.电饼铛刷一点油，放入包好的肉饼。
23.煎至两面金黄饼熟即好。

小窍门&温馨提示

1.面一定要开水和成光滑的柔软面团，也就是所谓为的面光，手光，盆光三光面团，醒置的时间一定要长2小时以上最好。

2.肉馅要最后再放油，可以把馅子的香味用油封住，葱花放在肉馅上面，有利于葱香的充分发挥。

3.煎饼的时候一定要加盖子，也可稍加一点水，饼的口感更好。

4.吃的时候也可用香醋蘸食，风味更棒。

分类：主食家常菜老人早餐北京菜快餐

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