农家小炒肉

海蓝澜

农家小炒肉

介绍一个湘菜，北京生活台教的，吃不到正宗的，吃个类似的也不错。不过我没买到杭椒，用尖椒替代的，估计和这个有关系，还有青蒜，我拿大葱替代的。下回一定材料全了再做，味道会更好。

主料

辅料

配料

农家小炒肉的做法步骤

1.五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。
2.五花肉要先去皮，再切片。
3.切好的五花肉和里脊肉。
4.杭椒对半切，或者斜切。
5.红椒切小块。
6.美人椒切小圈。
7.大蒜切片。
8.香菜和青蒜切段。
9.锅中放少许油，烧热后改中火。
10.把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。
11.然后将金黄色的五花肉盛出。
12.锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。
13.此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。
14.加入适量的生抽和老抽。
15.待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大。
16.不断的铲压材料，煸炒出香味儿。
17.将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。
18.最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。

小窍门&温馨提示

1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。

2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。

3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。

4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个。

5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿。

分类：热菜湘菜老人朋友聚餐冬季食谱午餐

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