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炸烹鸡卷
大炒勺
初级
炸
微辣
半小时
主料
鸡胸肉
200克
面粉
30克
辅料
彩椒
80克
葱丝
15克
姜丝
10克
蒜片
15克
淀粉
70克
鸡粉
2克
配料
胡椒粉
1克
盐
3克
砂糖
2克
黄酒
3克
老陈醋
6克
炸烹鸡卷的做法步骤
1.
先把鸡胸肉用刀片成大片。
2.
在鸡肉片中放入彩椒丝。
3.
把鸡肉片用手卷起,卷成鸡卷形状。
4.
肉卷要卷的紧密一些,肉卷的粗细要合适。
5.
把鸡卷用快刀切成整齐的小卷儿,长短3厘米为宜。
6.
用淀粉面粉调制好脆炸糊。
7.
油锅上火预热,在这期间调制烹调汁。
8.
在葱丝、姜丝、蒜片中滴入黄酒、陈醋、鸡粉、盐、糖、胡椒粉和水淀粉拌匀。
9.
用少许清水勾兑成汁备用。
10.
油温烧至5成热,下入沾好糊的鸡卷开始慢炸。
11.
鸡卷炸熟后捞出。
12.
锅底留少许底油,再次下入炸好的鸡卷,烹入勾兑好的芡汁和彩椒丝,快速翻勺,汁芡挂匀便可出锅码盘。
小窍门&温馨提示
1、鸡片要片的薄厚均匀,卷要卷的紧密,切的长短要整齐。
2、芡汁要咸鲜酸甜适中,最后烹制时要用大火,动作要快,翻炒均匀即刻出锅。
分类:
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