四喜饺、凤眼饺

大炒勺

四喜饺、凤眼饺

主料

辅料

凤眼饺的做法步骤

1.面粉用80度的温水合成面团儿。
2.揉至光滑备用。
3.用刀身压碎虾肉。
4.再简单剁几刀便可，不必剁得太碎。
5.把剁好的虾肉放进容器。
6.加入葱姜末，再倒入几滴绍兴酒拌匀。
7.用盐、鸡粉、白胡椒粉调味，然后再滴入几滴香油搅拌。
8.当馅料粘稠时滴入少许清水搅打上劲备用。
9.把饧好的面团揉匀。
10.用刀切成均匀的剂子按扁。
11.把面剂子擀成圆形的大约一毫米厚的薄皮，中间放入馅料。
12.用四角十字折叠的方法把面皮收拢，用手指四角转折做成四孔状，四孔中分别放入蟹黄、蛋白、蛋黄和青豌豆呈四种颜色即可，四喜饺便做好了，按此依次可做六个。
13.凤眼饺制作。
14.把馅料放在面皮中间左右对折，再两角对折。
15.把折叠好的凤眼饺。
16.两边分别放入蟹黄和蛋黄即告完成。
17.屉布用凉水润湿在笼屉中铺好。
18.码放上蒸饺放入蒸笼。
19.旺火蒸制5分钟便可取出，然后码盘上桌便可食用。

小窍门&温馨提示

1、合面时最好用热一些的温水，口感才好。

2、馅料腌制不宜过咸，稍加提味即可，否则，虾和蟹黄的鲜味儿便被破坏，太咸也不适合中老年人食用，吃的就是一个鲜劲儿。

3、凤眼饺比较易做，四喜饺在转折四孔时手要巧，孔的大小和大粒的豌豆直径那么大就行。

分类：主食小吃家常菜中式宴请儿童下午茶满汉全席

查看全部(共19步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页