豆腐脑

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豆腐脑

豆腐脑又称“老豆腐”其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入蒜汁、香菜、韭菜花，淋点香油、木耳黄花菜卤浓香无比，是大众喜爱的早餐。

主料

辅料

配料

蒜水适量
香菜末适量
辣椒油适量

豆腐脑的做法步骤

1.材料：内酯豆腐、黄花菜、黑木耳

调料：盐、老抽、水淀粉

配料：蒜水、香菜末、辣椒油
2.干木耳和黄花提前用温水泡发备用。
3.内脂豆腐取出后切成大块，汤锅中的水烧开放入少量盐，然后放入豆腐焯烫约15秒钟，然后关火暂时不用取出豆腐。
4.锅中加入少许油烧到4成热，然后放入木耳和黄花炒出香味。
5.倒入泡木耳和黄花的水，注意要沥去底部的沙子。
6.水能没过即可，然后倒入老抽、白糖、盐拌匀。
7.待锅中的水烧开后划圈淋入水淀粉，同时不停搅拌，直到芡汁变浓即可。
8.特点：味道鲜美，久吃不腻。

小窍门&温馨提示

1、最好不用香葱为作料。

2、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

3、北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。

分类：小吃老人早餐北京菜快餐

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