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导语：中国烹饪协会日前发布三季度餐饮市场分析报告。2013年三季度，餐饮市场在波动中缓慢回升，大众化餐饮发展势头强劲，整个行业景气好转，且餐饮企业经营状况向好，利润下滑幅度收窄，但高端餐饮依然持续低迷，企业转型升级仍需时间缓冲及市场检验。
中国烹饪协会预测，四季度餐饮业依然会在波动和反复中缓慢回升，2013年全年餐饮业仍有望实现两位数的增长。
大众餐饮逐渐升温
报告显示，在国民经济稳定运行的宏观环境下，三季度餐饮市场逐渐回暖。2013年1-9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降4.3个百分点，下降幅度比今年上半年略微收窄。其中限额以上餐饮企业收入5842亿元，仍处于负增长状态，下降幅度1.8个百分点，但降幅比上半年有所减缓。
“今年以来住宿和餐饮业一直处于不景气状态，但二、三季度住宿和餐饮业景气指数持续小幅上升，第三季度已有所好转。”中国餐饮协会副会长边疆介绍。
以往三季度都是餐饮行业传统的“金九银十”旺季，但今年却风光不再。报告显示，中秋、国庆期间只有44%的餐饮企业营业额同比增加，其余都是较去年同期减少或持平。但总体来看，三季度餐饮企业经营状况有所好转。重点餐饮企业中，营收同比下滑和环比下滑的企业数量都在减少，且经营状况明显好于二季度，企业亏损面也有所收窄，营业利润和净利润的平均下滑幅度均有所减缓。
边疆认为，餐饮行业分化的态势还在继续，基于城镇化及消费升级等因素，大众化餐饮依然有较好的发展前景。
前三季度大众化餐饮发展势头强劲也推动部分省市餐饮回暖。目前已公布数据的大部分省市中，只有上海市、海南省等少数省市1-8月餐饮收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，且很多省市降幅都高于全国4.3个百分点的平均水平。不过，与今年上半年相比，一部分省市餐饮业在大众化餐饮的强劲势头下显现出稳步回升的态势，增速或多或少都有所提高。
高端餐饮低迷持续
相比大众化餐饮，大部分省市高端餐饮依然持续低迷，限额以上餐饮收入仍为负增长，个别高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在45%以上。
报告指出，面对市场需求变化，餐饮企业进行了战略调整，但效果不尽相同。高端餐饮以下调人均消费、提高总体收益为目的的转型措施效果不佳，三季度人均消费水平同比下调15-25%，但收益同比去年依然下滑，营收环比上季度基本持平。国庆黄金周期间，有的高端企业营业额甚至同比降低70%以上。加上“双节”期间企业推出的月饼礼盒销售遇冷，降价亲民举措倍感尴尬。
“以公款消费为主的高端餐饮业时代一去不复返了，高端餐饮企业都将经历痛苦的转型期，在此过程中，也会出现更多的关店潮。”边疆称。
与此同时，餐饮企业也竞相拓展服务领域和服务范围，推出外卖外送业务，外卖外送业务收入同比增长30-40%，具有一定的发展前景。
此外，不管是中高端餐饮还是大众餐饮企业都尝试推出团购活动，增收效果明显，部分企业三季度团购收入同比增长100%。但是，被认为前景无限的微博微信、企业APP在宣传和增收方面的效果却不尽如人意。重点餐饮企业中，超过一半的企业都认为微博微信取得的宣传增收效果一般，而且目前仅有27%的企业推出了APP服务。
餐饮行业转型升级不可能一蹴而就，需要历经时间缓冲和市场检验。随着餐饮市场不断调整、结构日益合理，中国烹饪协会预测四季度餐饮业依然会在波动和反复中缓慢回升，2013年全年餐饮业仍有望实现两位数的增长。此外，重点餐饮企业也对四季度发展形势看好，大多都认为环比将继续回升，但对恢复到去年增速水平还信心不足。