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放心油条

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导语:貌似有好几年没吃过油条啦,前几天在超市看见炸油条,突然觉得有些馋了。可是,外面卖的油条又不太敢吃,想想还是自己动手做吧。虽然,有点麻烦……不过,对于吃货来说,这又算得了什么呢?回到家,揉好面,漫长的等待……终于,下锅了……自己动手做的,没有那些添加剂,没有什么地沟油……放心地狼吞虎咽下两条,那一刻,太满足了!

原料:高筋面粉400克,酵母4克,鸡蛋一个,温水170毫升+60毫升,白糖20克,油20毫升,小苏打4克,盐4克

做法:

1、将酵母放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解;

2、将面粉倒入盆中,放入白糖、油;

3、再磕入鸡蛋;

4、用筷子拌匀;

5、将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中;

6、一边倒一边搅匀,成棉絮状;

7、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时;

8、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了;

9、将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解;

10、然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中;

11、直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软;

12、将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大;

13、用小刷子在案板上刷一层油;

14、将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松驰一会儿;

15、然后擀开成约0、5厘米厚的长方形面片;

16、切成约2厘米宽的条状;

17、将面条两两叠在一起,用筷子在中间压一下,然后捏住面条的两端,将其稍稍拉长一些,然后再静置饧发20分钟;

18、锅内放入油,大火烧热,下入饧好的油条生胚,用筷子不停翻动,炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。

小贴士:

1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右),水温不可过高,太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败;

2、做油条的面一定要充分地发酵,如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松;

3、面团要软一些炸出来的油条才好吃;

4、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候,要用手蘸上少量的水,一点点地将水揉入面团后再反复此操作,不可将水一下子全部放入,那样会难以揉匀;

5、炸油条的时候油要烧得够热,放入油条生胚后会立即浮起胀大,炸之前可先放入一小块面团试一试。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0102egbq.html

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