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成本拉高快餐价格 白领快餐一盒盒饭到底贵在哪

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导语:都在高呼盒饭贵,究竟一个盒饭贵在哪?为什么找个吃快餐的地方这么难?快餐店在选择入驻商圈时,会考虑到什么问题?白领们每天吃的快餐,都在为哪些费用埋单?

带着这些问题,记者找到一位在商圈做了十多年快餐店的老板。通过他的分析,我们还原了一个盒饭的形成过程,当然,这不是煮个饭炒个菜那么简单。

原来,我们吃的快餐除了加工成本、租金成本外,每一个盒饭还要单独交税。面对如此高的快餐成本,有公司早就自个租公寓来炮制员工餐或客户餐。

实验样本

每月售出12480个排骨饭月营业额15万元

在体育东路经营快餐店的老板迈先生(化名),做了有十多年,一直将加工成本控制在50%左右。"加工成本在行内一般称为毛利,毛利能够达到50%的快餐店算是中等水平。"迈先生说,像他店里的招牌排骨饭,加工成本就差不多要到7元/份。"这里面还不算租金、人工、税收等成本。"迈生介绍说,如果要把这些成本都算到一个盒饭里,你就知道为何盒饭价格高居不下。

"按现在店里的经营情况,每天约有5000元营业额,如果只卖排骨饭的话,可以卖掉416份,一个月下来总营业额可以达到15万元,一个月能卖掉12480个排骨饭。"根据这个基数,可以模拟算出一个盒饭中各种成本的比例。

●加工成本:7元/盒

1.冰冻小排骨9元/斤,每份饭盒用量3两,再加上0.5元/份的水电调味料等投入,肉的成本约等于3.5元/份。

2.白饭,3元/斤,从米饭到煮熟,一份白饭1.5元(包含水电等投入)。3.青菜,不管菜贵菜平,按一年平均价算约1元/份(包含水电调味料等投入)。

4.饭盒,包括一个饭盒、一双筷子、一张纸巾、一根牙签、一个调羹,共1元/份。

●租金成本:1.6元/盒

迈先生开的快餐店,面积70平方米,每月租金1.8万元,再加上给员工租住的宿舍和仓库,租金合计2万元/月。每个盒饭的租金成本为20000元÷12480(每月售出的饭盒数)=1.6元。

●人工成本:2.4元/盒

现在迈先生店里有10名员工,工资在2500-3000元/月不等,一个月人工总费用为3万元。每个盒饭的人工成本为30000元÷12480(每月售出的饭盒数)=2.4元

●税费成本:0.8元/盒

由于目前迈先生店里只单独卖快餐,没有卖附带的饮料、烟酒等,所以现在迈生只需要缴纳地税。按上述营业额15万元/月算,一个月大概要交税1万元。每个盒饭的税收成本为10000元÷12480(每月售出的饭盒数)=0.8元。

■实验反思

快餐价参差咋挑看自己

这里只是一个实验样本。实际生活中,你吃到嘴里的排骨饭,并非每一个都是清清楚楚、标标准准地以11.8元的成本制作出来的,有的排骨可能来自运动量稍多的猪身上,有的排骨可能在冷库里睡的时间更长一些,一个不小心,你还有可能吃到死猪病猪身上的零件……

另外,快餐店开在不同的区域,所要付出的租金、人工等成本也是不一定的。所以,目前市区内普通快餐店的排骨饭价格,从10元至20多元的都有。你要想省钱,可以挑便宜的;你要怕吃坏肚子,也可以"只买贵的,不买对的"。

话题延伸

CBD写字楼

新式快餐

中央配送

停车场中转加热

包先生在珠江新城经营3个写字楼饭堂,全部坐落在负一楼的停车场里,都没有明火,属于中央厨房的终端加热饭堂。由于珠江新城租金高,写字楼里根本容不下快餐店,如果硬要将快餐店搬进写字楼,估计外面卖15元的快餐要卖到30元。包先生说,他的店租用的地方都是由停车场改造的,主要帮写字楼的物业人员解决午饭问题。

"楼上的租金在260-300元/平方米/月,改造停车场只需60元/平方米/月,光是租金成本就相差三四倍。"包先生介绍,一般都在白云区的中央厨房出菜,然后配送到有需要的公司。这些公司一般都会要求提供发票,并开辟一间办公室作为加热的地方,然后包先生会将加热设备安装在这个房间里,等到中午餐送到后,就可以在加热槽里拿到热腾腾的饭菜了。

目前,珠江新城有很多写字楼无法提供餐饮类的租赁合同,这样餐饮公司就办不了营业执照。而有的写字楼根本连餐饮功能都没有,就更不能用了。包先生介绍说,全面推广写字楼饭堂是不现实的,唯一的办法就是提供这种中央厨房配送的方式。包先生说,这种配送的方式也有一定的缺陷,一个是出品颜色上,青菜在配送过程中会变黄,另一个由于密封包装,对菜的口味会有一定的影响。

"现在一些大型的投资公司、一些国企都会通过集体订餐的方式解决员工吃饭问题。"包先生说,还有些大厦像广州银行大厦那样,有自己的饭堂。

租个公寓当饭堂

客户员工齐进餐

为了解决高价午餐问题,有公司甚至自己另外租一间公寓,聘请一名厨师,料理公司应酬和内部用餐。在财富世纪广场内,就有一家公司的私人饭堂。该公司租了三个公寓,一个作为饭堂办公室,另外两间是包房,每天中午和晚上,都有不同的员工或者公司客户上来吃饭。该饭堂的厨师介绍,这是一家做电信的企业包下来的饭堂,主要作为对外招待的地点,同时解决中上层员工的吃饭问题。

原文地址:http://shipin.people.com.cn/n/2013/1219/c85914-23885521.html

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