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手撕蒜薹

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83小钟的滋味堂 blog
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导语:从春节开始,梅花,郁金香,桃花,杏花,梨花,兰花,樱花,油菜花,杜鹃花,牡丹花等各种花展花会,扎扎实实把整座城市都给包围了起来。——“春路雨添花,花动一‘城’春色”!!!这一季的菜市,也多了些平日里不太容易吃到的好时令食材,比如说红菜苔;  比如说泥蒿;  再比如,今天咱们要说的—蒜苔,这些都是春天特有的产物。蒜头突出新芽冒出绿尖,把它们种到土里一段时间就会长成青蒜。春天来了,青蒜开始慢慢变老,蒜的中间会抽出一根修长的花茎。蒜的花茎不会开不出小花,但这根花茎会变成另一种有别于青蒜的美味食材,它就是“蒜薹”。

蒜薹有青蒜的香辣味道,口感上又多了一份青蒜所没有的脆爽,很是好吃。用它来炒肉,炒鸡蛋,都别有一番风味。如果你不想吃得那么家常,也可以试试今天这道【手撕蒜薹】,和炒相比,这道手撕出来的凉拌蒜苔显得更加的小清新。长长的蒜薹简单焯水后捞出冰镇,用手撕开成细条,再拌上喜欢的调味料做成小凉菜,从造型到口感都有很惊艳的感觉。

原料:蒜薹、蒜末、姜末、干辣椒末、食用油、生抽、盐、白糖、蒸鱼豉油

做法:

1、蒜薹洗净,掰去两头;

2、烧一锅开水,滴几滴食用油,水微沸后放入蒜苔焯烫至断生;

3、焯好的蒜薹捞出迅速过冷河,用冰水浸泡,用手纵向一分为四,撕成细长条;

4、处理好的蒜薹沥干水装进大碗里;

5、蒜末,姜末,干辣椒末装进小碗;

6、食用油烧到冒烟后浇上去;

7、调入生抽,盐,白糖,蒸鱼豉油调成味汁;

8、把味汁淋在蒜苔上,食用前拌匀即可。

小贴士:

1、焯烫的沸水锅里滴上几滴食用油,能更好的保持蒜薹的翠绿;

2、焯烫的时间很短,从水微沸开始到断生,估计就是几十秒,不到一分钟的样子,就注意;

2、焯水之前,也可以先把蒜薹对折或三折掰断,这样蒜薹稍短一些撕的时侯更方便,但是成品可能就没有那么漂亮,自个取舍;

3、凉拌汁不拘用什么料都好,自个喜欢的都行。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102e9r8.html

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