饮食健康

春食野菜荠菜当先

导语:春食野菜自然最是新鲜美味,但是也要注意吃得安全和营养。下面小编就来为大家推荐几道好做好吃又养生的野菜食谱,今天要推荐的,首先是春季必不可少的野菜——荠菜。

了解更多春季野菜食谱,推荐美天专题:品尝春天迷人的绿:野菜篇 春季清新绿色食谱大赏  

春季要说到好吃的,长得肥肥嫩嫩的野菜自然不能被人们忘怀。大多数野菜生在春季,人们踏春郊游,都少不了来一点采野菜、吃野菜的兴致和乐趣。春食野菜自然最是新鲜美味,但是也要注意吃得安全和营养。本周食神就来为大家推荐几道好做好吃又养生的野菜食谱,今天要推荐的,首先是春季必不可少的野菜——荠菜。

主题:荠菜拌千张丝

食材:荠菜200克,千张150克,胡萝卜半根,大蒜、香菜、葱适量,芝麻油、花椒油、生抽、醋适量

做法:

1、荠菜摘洗干净,千张洗净切丝,胡萝卜洗净后切丝,大蒜切末,香菜洗净后切断,葱切葱花备用;

2、烧开水,将荠菜和千张丝分别下入热水中,荠菜稍微焯烫后捞出,过凉水后挤干水分,千张煮熟后捞出过凉水后备用;

3、另取盘子,将荠菜、胡萝卜丝、千张丝放入盘中,分别加入蒜泥、香菜末、葱花,再加适当生抽、醋、芝麻油与花椒油调味,拌匀后即可食用。

营养提示:

一、三月三,荠菜当灵丹

荠菜又称地菜,是营养价值和药用价值均很高的食用野菜,在我国江西等地,有“三月三,荠菜当灵丹”的老话,据称,在农历三月初三,用荠菜煮鸡蛋吃,就能保证一年中无病无痛,身体健康。尽管老话有些夸张,但荠菜的营养价值也是不争的事实。荠菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。中医实践证明,其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。在药方使用上,荠菜还常与马齿苋、白茅根等清热药材一同搭配,可清热止血。

从营养学的角度来说,荠菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素,胡萝卜素是维生素A的前驱物质,而维生素A正是保护眼睛、维护人视力的重要营养素。中医讲究,春季当养肝,而养肝可明目,荠菜正好符合这样的养生道理。因此,春季选择鲜嫩的荠菜作为蔬菜来源,不但能够清热除燥,还能养肝明目,增加维生素来源。

二、荠菜吃法多样,烹饪要注意焯烫

荠菜作为常食用野菜,其做法多样,用它同猪肉或鸡蛋一起包饺子,其味道鲜美,也可用猪油清炒,或是开水烫过凉拌,尤宜下火锅烫食,荠菜软糯,油而不腻,汤味清香,开胃提神,当然,做成一道蛋花荠菜汤,即美味清淡,又爽口养胃。每天苦恼着该做什么吃的家庭主妇们,不妨在这个荠菜最鲜嫩的季节里,多多尝试不同的荠菜做法!

但小编要提醒大家的是,随着我国土壤污染的加剧,野菜并不一定就比人工栽培的蔬菜更加安全,其受到的农药、重金属影响也未必比人工栽培的蔬菜更少,因此,不要过分迷信野菜,适当尝鲜即可。在烹饪之前,应当特别注意洗净,不管用来煮汤、熬粥,还是炒菜、凉拌,在烹饪之前,最好都用沸水将野菜进行约10-15秒的焯烫,这样能够去掉大部分危险因素,让大家在尝鲜的同时,也吃得更加安全。

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