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桂花五仁月饼

玉池桃红的博客 blog
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家人喜欢五仁月饼,今年已做过两次了,哈哈,别人再怎么黑它,还是特别喜欢它。自己做的放的果仁很多,喜欢什么就放什么,其实已不至五仁了,都七、八仁了,哈哈。这次做的五仁月饼,调馅的时候没有用麦芽糖,用了糖桂花和蜂蜜代替了,原配方中的花生油我也改为橄榄油了。月饼做好后,掰开一个,有淡淡的桂花香味哦。这次一下子做了24个,够吃上几天了。

主料

月饼皮:

中筋面粉300克、奶粉16克、转化糖浆226克、枧水4克、橄榄油80克、盐2克。

五仁馅:

去皮熟花生、熟南瓜仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果、熟美国大杏仁和葡萄干共550克、蜂蜜100克、糖桂花100克、熟面粉和糯米粉250克左右(50%面粉和50%糯米粉)、橄榄油35克、香油35克、凉开水80克(可根据软硬适当调整)。

辅料

蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

做法

1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀;

2、筛入面粉,拌匀;

3、揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上;

4、各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃);

5、将擀碎的果仁倒入容器中;

6、加入蜂蜜,糖桂花搅拌均匀;

7、加入熟面粉和熟糯米粉;

8、加入香油和橄榄油;

9、加入凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可;

10、将松弛好的饼皮等分成24个,揉圆。五仁馅也分成24个,团成圆形;

11、取一个饼皮,稍稍拍扁转圆;

12、放上一个五仁馅;

13、放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯;

14、将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里;

15、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯;

16、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘;

17、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可;

18、月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好;

小贴士

1、果仁的种类和多少可以根据自己的喜欢来调整哦,不必非得按照这个比例来做,灵活掌握吧。

2、用到的面粉和糯米粉提前炒熟或去微波炉里面叮熟都可以的。

原文地址:http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/4213388820148293333751/

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