资讯

餐饮最低消费“变脸”求活 经营成本成掣肘

11月1日起,商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法(试行)》(以下简称《办法》)正式实施,其中明确规定“餐饮经营者不得设置最低消费,违规者最高可被罚3万元”。然而北京商报记者调查发现,不少餐企名义上取消了最低消费,但仍通过收取服务费、包厢套餐费等方式让最低消费“变脸”求活。业内人士表示,餐企设置最低消费主要出于成本考虑,毕竟不能做赔本买卖。同时他们也希望政府出台相关细则予以指导,推动餐饮业健康发展。

最低消费变换名目出现

昨日,北京商报记者以消费者身份致电多家餐饮企业发现,除少数餐企明确表示不设最低消费外,大部分餐企都存在通过收取服务费、消费包厢套餐等方式变相设置最低消费的情况。

例如,那家小馆包间不收取包间费或设最低消费,但消费者需要点980元的包间套餐。如果顾客拒绝选择套餐,需要点够与980元差不多价位的菜;位于东城五道营胡同的京兆尹餐厅,其工作人员表示,餐厅不允许自带酒水,包间实行固定套餐制,有每位799元、999元、1299元几种套餐价位,餐厅对每个套餐都固定搭配好菜品,客人在包间消费时只需选择上述某一个价位的套餐即可。

除套餐之外,包间费、服务费、分菜单、人头费等新收费项目也不断涌现。一茶一坐的工作人员对北京商报记者表示,餐厅虽没有最低消费及套餐费,不过两人以上进餐需加收5元/人的杯子费;而1949-全鸭季金宝街店则给包厢及大厅消费者提供不同的菜单。据介绍,大厅的菜品以小炒居多,而包间的菜品定位高端,以燕鲍翅参为主。

花家怡园翠微店的一位工作人员介绍,饭店不设最低消费,但要收服务费。北京唐宫海鲜舫的工作人员则表示,饭店不设最低消费,但在包间里吃饭,要收180元的包间费。

经营成本成掣肘

对于仍旧存在及变相收取的最低消费,不少饭店的经营者认为是出于成本的考虑。“包间的装修、人工成本总体而言要比大堂高得多,再加上水电费用,经营压力越来越大。”一名从事餐饮行业十多年的湘菜馆老板表示,其实饭店设置的最低消费并不是漫天要价,而是根据每名顾客的平均消费水平乘以包间容纳人数制定而来。使用包间的顾客,因为人多,通常都能够满足最低消费的标准,不会造成太大的浪费。

许多餐企负责人对此表示认同,单间与大厅享受的服务是不同的,在收费方面当然也要有所差异。这就像乘坐火车,普通客车和动车的票价当然不同。有的餐企豪华单间一天的房租成本就要上百元,如果按大厅一样收费,收入可能还抵不上其水电费、服务费,这对企业也是不公平的。

相关细则亟待出台

禁令实施,餐馆如何保证基本的经营成本?一些经营者表示,如果不能用最低消费来要求,就用人数来限定,“可以没有最低消费,但是必须保证包间使用人数,如果人数不够同样不能使用包间。消费者就餐之前我们都会告知,如果感觉不合适可以不在包间消费,如果两个人吃个饭也要用包间,长此以往我们很难经营”。

此外,以后尽量减少豪华包间的装修成本,使之平民化。不少餐馆都打算走一步看一步,慢慢想办法转变经营方式。

也有业内人士认为,《办法》需要出台相关细则。《办法》规定中,只有一句“禁止餐饮经营者设置最低消费”,寥寥十余字,语焉不详,还仅是停留在对最低消费说不、叫停的阶段,而没有进行较为细致且可供参照执行的解读和细化,对具体何种情形属于最低消费范畴并无专门说明,也没有明确消费者维权该向哪个部门投诉。

对此,商务部发言人沈丹阳在10月16日的新闻发布会上曾表示,对于《办法》怎样执行,商务部还在和国务院相关部门及地方商务部门研究具体的办法。

北京商报记者 程拓 徐慧

原文地址:http://shipin.people.com.cn/n/2014/1103/c85914-25961642.html

阅读全文
大家都在看...
健康分类推荐
更多饮食健康知识
查看全部菜谱分类
大家都在做
美食天下首页