饮食健康

食用白菜的八个贴心提示

导语:大白菜营养丰富,富含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分。常言道:“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”大白菜与其他食物合理搭配,更有其独特的食疗功效。

大白菜有着丰富的营养,有“百菜不如白菜”的说法。富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、蛋白质、脂肪以及多种矿物质如钙、磷、铁等,还含有分解致癌物质亚硝胺的酶。现代药理实验表明,白菜中的粗纤维可以促进肠蠕动,促使排便功能增强,从而防止大便干燥,有利于肠道毒素的排泄;由于白菜含有丰富的维生素C,常食用对预防动脉硬化或某些心血管疾病大有益处;白菜还含有一种叫吲哚-3-甲醇的活性物质,能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素,如果女性每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌发生率减少。此外,其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝胺的吸收、合成和积累,故有一定抗癌作用。中医认为,大白菜有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒的作用。对于容易上火的人,多吃大白菜还有清火作用,因而,大白菜应该是冬季人们餐桌上的主打菜。

豉汁莲花白菜

 

1.选购白菜时要注意,质量好的大白菜应是新鲜、嫩绿、较紧密和结实的。有虫害、松散、茎粗糙、叶子干瘪发黄,带土过多、发育不良的大白菜质量较差。

2.鲜白菜不宜久放,洗涤时不需在水中浸泡过久,不宜吹风过度,应先洗后切,尽快下锅。烹调大白菜时,沿大白菜纹理切成丝、条或片,这样白菜易熟,维生素流失少,味道更好。炒菜时不宜放水过多,时间不要太长,并要紧盖锅盖。据研究,经5~10分钟合理烹调,白菜维生素C的保存率为64%左右,维生素B为80%,胡萝卜素为88%。如切碎后以沸水焯过,再挤去菜汁,则维生素C损失率几乎高达90%~100%。所以白菜烹制时,不宜采用水焯、浸烫后挤汁等方法。清炒大白菜放一点粉丝,可以吸收菜里的汁,营养不会流失。烹制白菜,应注意减少维生素的损失。

韩式辣白菜

3.腐烂变质、叶子变褐或菜梗生有褐班的白菜不可食用。大白菜在腐烂的过程中会产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至危及生命。

 

 

4.白菜应当现炒现吃,隔夜的白菜汤不能吃。因为白菜中含有丰富的硝酸盐类,如果煮熟后放置时间过久,硝酸盐在某种细菌的作用下发生化学反应,就会还原成对人体有害的亚硝酸盐。亚硝酸盐极意溶解在菜汤中,人喝了之后,便随菜汤进入胃肠和血液中,使正常的红血球里的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使血红蛋白丧失了携带氧气的能力,使身体缺氧而中毒。轻者皮肤粘膜发绀、青紫,严重者可造成死亡。

5.酸菜中也含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,胃肠功能不好,或者在食用大量未熟透的酸菜时,肠道内细菌可将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐将血液中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使其失去携带氧的能力,机体出现缺氧症状。所以吃酸菜时要选择质量好的,煮熟煮透,不要吃的太多,也不要将熟的酸菜放置时间太久。

汤面白菜蒸饺

 

6.烹调白菜时加点醋,就可以破坏亚硝酸盐的形成,也可以预防亚硝酸盐中毒。

7.据现代研究报道,白菜中含有少量的、会引起甲状腺肿大的物质,这种物质干扰了甲状腺对必需矿物质碘的利用。所以,食用一定量的碘盐、海鱼、海产品和食用海带等可以补充碘的消耗。

8.白菜不宜冷食,以防滑肠。大白菜性质寒冷,若煮汤食,性质大寒,虽然清肺热止咳利尿,但又能发诸风冷,凡肠、胃或心、肺虚寒者不宜食或慎食。若白菜经水烫晒干后,寒性则大减。肺气虚寒所致咳嗽痰白而多,脾气虚寒所致腹泻腹痛者,不宜服。

卤白菜卷

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