饮食健康

吃坚果必备常识 你知道吗?

导语:生活中有很多事情可以成为习惯。比如每天早晨起床之后先喝一杯水给身体补充水分,等等。像这样诸如此类的好习惯的养成,可以调节我们的身体能够延缓形成亚健康的状态。今天向您推 荐吃坚果――希望您能把每天吃坚果当成习惯!下面向您介绍一下坚果的营养价值,以及在吃坚果的过程中的几点注意事项。

坚果是以种仁为食用部分,因外覆木质或革质硬壳,故称坚果。按照脂肪含量的不同,坚果可以分为油脂类坚果和淀粉类坚果,前者富含油脂,包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等;后者淀粉含量高而脂肪很少,包括栗子、银杏、莲子等。

意式坚果饼干

 

坚果风味独特,深受人们的喜爱,即是重要的节日食品,也是重要的消闲零食。大部分坚果是植物精心孕育的种子,集中了植物营养的精华。

坚果的营养比较丰富,除富含蛋白质外,还含有较多的维生素E,维生素B,叶酸、钾、镁、锌、铜以及较多的膳食纤维。坚果还含有天然的抗氧化成分。除少数品种(如栗子、莲子、白果)可以归入淀粉类主食之外,大部分坚果含有较多脂肪,口味浓香,这是坚果深受欢迎的主要原因之一,坚果中的脂肪以多不饱和脂肪酸为主。有些还含有一定量的单不饱和脂肪酸。研究表明,每周吃少量的坚果可能有利于心脏健康。还有研究显示,在2型糖尿病患者的膳食当中添加一把核桃,可以改善其血脂状态。

巧克力坚果派

 

不过,坚果虽好但也绝非多多益善,因其含有较多脂肪,热量较高,过多食用易致肥胖。《中国居民膳食指南》建议:坚果好吃但不宜过量,每周50g是适宜的。

吃坚果时的三点注意事项:

不吃油炸的坚果:

坚果本身即含有较多脂肪和热量,经油炸后,如油炸花生米,不但破坏所含B族维生素,还导致脂肪含量更高,热量更多,因此,建议采用烤制、炒制、煮、卤等方法加工坚果。

坚果杂粮派

 

不吃变哈喇味的坚果:

坚果中含有大量不饱和脂肪酸,储存不当或长时间存放会产生酸败现象,也就是我们常说的“哈喇味”。坚果中的脂肪酸产生了酸败,其危害一方面是使坚果的味道变劣,产生刺喉的辛辣味;另一方面坚果中油脂酸败的产物,如小分子的醛类,酮类等还有害于身体健康。如果食用量大,轻者会引起腹泻,严重者还可能造成肝脏疾病。

坚果酥饼

 

不吃炒焦的坚果:

炒焦的坚果一方面会让食者吃个一嘴黑、一手黑,更重要的是对健康产生不利影响。我们时常说烹调食物时温度不宜过高,坚果亦是如此。坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物,普通的加热不足以破坏他们,但当坚果被炒焦时,温度早已在200℃以上,而此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯丙芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。因此,炒焦的坚果不宜食用。

葡萄干坚果土豆球

 

说到这里,这三点当中的坚果是对身体非常不利的,要切记!吃坚果要养成习惯坚果也属于营养价值高的零食,它所提供的营养素可以作为正餐之外的一种补充,在两餐之间可适当的吃一些。所以,生活中的点点滴滴都是习惯养成的,把每天吃坚果当成习惯会使我们的身体延年益寿。

坚果糕

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