饮食健康

冬储菜能不能健康吃?

导语:“时令是食物的挚友,但也是食物的死敌”。在过去,一到冬天,我国广阔的北方,天地间一片荒凉,寸草不生,枯叶凋零。从11月到4月之间,几乎没有什么办法种植“应季”的蔬菜和水果。但是,面对无情的严寒,人们却也总有办法变通。

“三春不比一秋忙”,在秋天收获的季节,人们就开始忙碌地储存过冬的食物。家家户户挖地窖储存白菜、萝卜、胡萝卜、马铃薯等几样过冬菜,同时还要渍酸菜、做泡菜、腌咸菜,来应付寒冬季节的菜肴需要。

醋溜白菜

 

随着温室栽培技术和现代运输业不断的发展与进步,即使在寒冷的北方,新鲜的蔬菜水果供应已不成问题,南方特有的蔬菜水果也很便捷地运输到北方市场。为什么人们对冬储菜仍情有独钟呢?

中国有一种传统说法――“不时不食”。虽说新鲜蔬菜总比腌菜干菜窖藏菜营养更好,很多人还是会介意所谓的“反季蔬菜”,即便他们在四季果蔬的包围中已经分不清哪些是应季,哪些是反季。

辣白菜

 

所谓反季蔬菜,多指冬天温室大棚里栽培出来的蔬菜。尽管与夏季大田蔬菜相比,冬季温室蔬菜的叶绿素、维生素C、总糖、钙、镁、钾等矿物元素含量会略逊一筹,但总比窖藏很久的蔬菜维生素含量更高,比腌菜干菜的抗氧化保健物质更多。在没有反季蔬菜的年代,冬季餐桌上除了萝卜白菜就是土豆酸菜,食物多样化和美食的享受自然无从谈起,健康状况也相当不尽如人意――人们在冬春季节的维生素C、胡萝卜素、维生素B2等营养素供应普遍不足,烂嘴角、夜盲症、坏血病这些现在很少出现的维生素缺乏症状,以前都曾经是家常便饭。

洋葱胡萝卜炒鸡蛋

 

总之,无论哪个季节,多吃点蔬菜水果,才是有益于健康的明智之举。哪怕是所谓反季蔬菜,也总比吃不到应季蔬菜要好得多。无数国内外研究证实,蔬菜水果的总摄入量越大,癌症、心脏病的危险就越小,反季蔬菜和大棚蔬菜也从未改变这个结果。

对于有质量保障的酸菜、泡菜,也没有必要非把它们列入禁食之列,虽然在维生素供应方面的贡献有限,但照样可以提供较丰富的矿物质和膳食纤维,并且酸菜泡菜对增加胃酸分泌有一定效果,食欲不振和胃酸不足的人可以在用餐时吃一碟酸泡菜来开胃。

萝卜红烧肉

 

无论是经济环保角度还是营养安全角度,冬储菜品曾在人们冬天的饮食中有着重要的地位,如今也仍然可以发挥补充作用。只要做到合理烹调与搭配,它们完全可以继续成为健康饮食的一部分,在提供独特风味口感的同时,又可升华为多样化的地域文化和怀旧情结,继续承载着人们永恒不变的美食追求。

山药萝卜排骨汤

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