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餐饮富豪榜北京10家餐厅上榜

锦芳小吃店:老字号走俏

北京有很多知名的传统老字号小吃店,随便问一个馄饨侯、爆肚冯、小肠陈什么的,好这一口的老北京人便会滔滔不绝地给你聊上半天。这些都有上百年历史的百年老店已经成了北京人的一种骄傲。然而最近几年受到外来饮食文化的冲击,对北京的老字号小吃店造成了不小的冲击。不过,经过重新整顿以及民众对老字号的习惯和喜爱,传统的小吃店又有了生存的市场与发展的机遇。老字号积极谋求自身发展的道路,全聚德成功上市,王致和等多家老字号在国际商标案的胜利,都表明了传统老字号美食强大的生命力与竞争力。 

真功夫快餐:走时尚路线

据《2007胡润餐饮富豪榜》显示:餐饮富豪榜30%为快餐连锁企业,这绝不可小看。在面对西式快餐的强烈冲击下,中国的“盒饭”再也不能停留在以前的“量足、便宜”上了。“时尚、快捷、卫生、营养”成了中式快餐的新定义,2008年的北京奥运会上,奥运盒饭以中餐为主,这如同给很多快餐经销商们打了一针振奋剂。不过奥运会毕竟只有短短数天,写字楼白领们的生意是长久的,“走时尚路线”,是眼下的快餐经销商的必然选择。 

全聚德烤鸭:高贵气派奥运商机无限

2008年奥运会举世瞩目,届时会有大批的外国人来到北京。如何保证他们的饮食习惯,最近北京政府公布的“奥运菜单”,可窥一斑:以符合运动盛会国际人士的胃口,奥运期间提供的菜单将由7成西餐和3成中餐组成。而原汁原味的烤鸭、水饺、炒饭也会是北京奥运会全天候供应的招牌美食。很多中餐厅看准了这一难逢的好机会,纷纷打出“奥运餐”的旗号,以便吸引大量食客光临。 

便宜坊烤鸭:亲切的平民气息

北京烤鸭分为焖炉和挂炉两大门派,便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表。其特点是烤鸭不见明火,鸭膛内灌入特制老汤,形成外烤内煮之势,故而减少了明火烤制易产生致癌物的现象,外脆里嫩有绿色食品之美称。

陶然居:浓妆淡抹总相宜

有人说如果是“南极允许住人的话,四川人肯定会把餐馆开到南极去。”川菜很平民,正宗而传统的川菜在京城有了进一步的发展和改良,于是有了新老派之说。不过不论怎么样,川菜在食客满意度还是很高的。陶然居最初是由一个小姑娘的一个小小餐馆起家的,平民的大众口味和价格是它最初的定位。如今的陶然居有了向高档商务发展的趋势,不过价格还算公道,普通家庭聚会也可以光顾。

俏江南:雍容华贵的商务美食

董事长张兰在一次采访中这么说过“俏江南一直以来以立足于中国、放眼于世界,希望能够成功地打造一个中国餐饮品牌,真正走向世界。我们所做的事情是一步一个脚印,踏踏实实地做事儿。我们俏江南经过十几年的努力,在2000年奠定了一个中国的品牌——俏江南。通过我们的努力,我们在真正的核心竞争力方面,可以说是赶超世界。”

小肥羊火锅:享受草原的味道

火锅一年四季都是热乎的,素有三大火炉之称的重庆,夏天的傍晚依然会看到大批来喝啤酒吃火锅的人。火锅的种类也越来越多,麻辣的、清汤的、粥底的,可谓是“只有想不到,没有做不到的”。现在虽然出现了不少精致的小火锅,一个一个锅涮的不亦乐乎,但亲朋好友聚会还是大火锅来的热闹,涮着涮着之间,那份温情也就涮出来了。

谭鱼头火锅:火锅中的黑马

据《2007胡润餐饮富豪榜》公布,“谭鱼头”的谭长安以20亿元,排名第三。至于谭长安的身家计算,精于算计的胡润是参考了餐饮行业的整体赢利状况和“谭鱼头”的运营规模计算得出。然而谭鱼头的老板谭长安却在电话里连连否认。谭长安到底有多少钱?过去10年,“谭鱼头”的连锁店发展速度惊人。公开信息显示,目前“谭鱼头”在全国拥有100多家连锁店,年销售额超过5亿元。

肯德基:走本土化路线

从上世纪80年代第一家麦当劳进入中国以来的20多年时间内,大大小小的西式快餐就蜂拥进入中国,分享巨大的快餐潜力市场。外国人的快餐本来是给那些时间紧张的人准备的,不过来到中国,这种西式快餐就变了定位,很多人为了吃一顿麦当劳或者肯德基要排很长的队,必胜客火爆到预约都不一定有位子。其原因不过是这种洋快餐在平民阶层的中国人眼中以演化为一种“时尚、品味”的象征了。不过在中国,这些“外来入侵者”已经不再是祖籍的“原汁原味”了,而是根据中国人的口味与消费心理有所改变,味道是提供适应中国人的“西式快餐”。

星期五餐厅:奢华的亲民

星期五餐厅是一家典型的欧洲风格西餐厅,在中国许多城市都有分店。北京的星期五西餐厅大致风格相同,有长的很帅很绅士的服务生,环境小资,很适合周末想好好放松一下自己的白领们。这里的东西不是很贵,还可以打折,很划算。

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