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教你做“东北卷煎”

一夫食堂 blog
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东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜,用干豆腐卷肉馅蒸熟而成,由于猪肉价格飞涨,现在有些饭店为了省钱,将肉馅里掺杂了很多豆腐渣,影响了口感,坏了东北菜的声誉。所以今天,一夫给大家介绍一下详细的做法,并保证里面是全肉的。

肉馅放葱姜蒜,料酒,酱油,精盐,五香粉拌均匀,放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌,待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。

一夫:翠花,狗蛋,刚才我放了一个蛋清,要是你们会怎么做?

慕容翠花:大师就是不怕麻烦,剩下一个蛋黄也不能做什么,要是我就放全蛋进去了,省的浪费。

欧阳狗蛋:吼吼,蛋黄扔掉扔掉。

一夫:其实翠花说的没错,放全蛋进去也没什么不一样,不过拌馅之类的一定要放清,这样肉馅才会更嫩,也会更粘,清就是清,黄就是黄,要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。

豆腐皮就是干豆腐,切成合适的大小铺在下面,上面均匀的抹上肉馅。

然后从一头向另一头卷起,卷的要紧,肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。

开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口,这样一个鸡蛋就基本上都用了。

上笼大火蒸15分钟左右就熟了,熟之后皮会发皱,这是正常,人老皮还皱呢,更何况是豆腐皮了。

按理说蒸熟就可以吃了,但今天我们要求高一些,做的更细一些,让它味道更好一些,熏一熏它,锅里放白糖,最好找一口快不要的锅或不怎么用的,因为糖糊后很难刷下去。

白糖上面放个链子,把卷煎放上去,盖上盖子,加热到冒烟的时候关火,等待15分钟后把卷煎翻个面,盖上盖子再加热到冒烟,关火在等待15分钟左右,拿出来刷上香油,就好了。

热吃也可以,凉吃也可以,下酒也可以,带饭也可以,切片也可以,切块也可以,整个的吃当然更可以了。

原文地址:http://yancnjp.yculblog.com/post.2908207.html

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