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杭州市质监局给甲鱼和山核桃制定新标准

近,杭州市新出台了两个农业标准,分别是甲鱼和山核桃。杭州市质监局近期将这两个新标准推向市场,指导消费者选购商品。

关于甲鱼的标准叫《中华鳖品质分类标准》,和去年杭州市推出的土鸡标准类似,甲鱼标准从养殖周期、环境上对甲鱼的品质影响进行分级,不同级别的甲鱼都有各自的外观、胴体和口味特点。

根据标准,甲鱼被分为特级、优级与合格级3种,特级甲鱼是指从稚鳖到商品鳖全程在露天池塘养殖,在露天池塘经过3个以上冬眠期的中华鳖;优级是指稚幼鳖在温室养殖一段时间后,移至露天池塘,并经过一个以上冬眠期的中华鳖;合格级是指从稚鳖到商品鳖全程或大部分时间在温室养殖、无冬眠期的中华鳖。

外观特点上,特级甲鱼与合格级甲鱼有比较明显的差别,普通消费者可以拿来作为参考。特级甲鱼的背甲是青色或青黄色,色泽光亮;而合格级甲鱼的背部颜色是灰黑色。品质好的甲鱼背部的皮肤光洁,没有明显的竖纹和凹凸;而品质较低的甲鱼则皮肤粗糙,有明显竖纹,凹凸不平。

甲鱼背上有种小颗粒叫背疣。好的甲鱼背疣不明显,而品质相对较差的甲鱼背疣不仅多,而且明显突出。据一位水产养殖户讲,背疣的多少与甲鱼的生长速度有关,生长速度越快,背疣越明显。

品质好的甲鱼趾爪长、尖、锋利,差的甲鱼趾爪短而圆、粗而钝。这是因为好的甲鱼在露天长时间养殖,有足够的活动空间和时间。

裙边也是衡量甲鱼品质的有效指标。好的甲鱼裙边富有弹性,光滑而自然伸展;而品质较低的甲鱼裙边肥厚、窄,有下垂或上翘的现象。

此外,杀净后,特级甲鱼体内脂肪较少,而且呈自然淡黄色;而普通甲鱼肌肉粗糙,脂肪储量较高,脂肪呈白色。据称这也和甲鱼的饲养时间有关。

目前在水产市场上,甲鱼的品种被分为外塘、半塘和温室3种,从养殖场地来看基本与标准的分级一致。甲鱼的价格也随品质不同,从三四十元一斤到上百元一斤不等。萧山一位水产养殖场负责人说,一些好的甲鱼可能经历4至5个冬眠期,养殖时间越长,证明甲鱼的生长速度越慢,营养和口味更好,价格自然也就更高。

同期出台的山核桃品质分级标准,根据瘪籽率、果径大小等指标,将山核桃、手剥山核桃及山核桃仁等产品分为特级、一级与合格等级。

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