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基础卤汁的做法

地瓜的厨房笔记 blog
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【基础卤汁】

材料:

A:米酒50毫升   大葱2小段   生姜1块拍扁   冰糖20克   老抽30毫升  

B:八角3块   肉蔻2粒   桂皮1块   小茴香1把   草果2粒   干辣椒2根   花椒1把   月桂叶3片   陈皮1块   甘草片3片   山奈3粒

作法:

1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分,装入棉布袋或茶包系紧封口,如果没有专门装料包的棉布带,可以用纱布包起来系紧

2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内,加入1000毫升清水

3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了

地瓜的贴心建议:

1、这款基础卤汁的应用特别多,接下来几天我会介绍几款简单美味的家常卤菜

2、卤汁可以重复使用2-3次,但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉,不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制

3、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅,尽量不要使用铝锅,以免产生化学变化

4、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻,下次使用时拿出解冻加热即可;但应和香料分开保存,香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏

原文地址:http://yuruofan.blog.sohu.com/79674951.html

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