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潘妮托妮(panettone)

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有了前面史多伦(stollen)的初体验,还有一道圣诞水果面包潘妮托妮(panettone),也是历史悠久,相当有名,怎么可以不试试呢~

没有找到和书上大小一致的模子,家里的纸模都比较小,所以这次面包的外形被我做的比较迷你~~

传统的panettone都是圆筒形的,可是我要到哪儿去找那些铁罐子呢,翻出买了很久从未用过的布丁模,之前因为太高一直不知道拿它做什么好,这次拿来一用,好像还不错——

面团材料:

A、中种面团:高筋面粉200g、蜂蜜30g、即溶酵母粉3g、水90g、苹果泥20g。

B、主面团:高筋面粉100g、细砂糖20g、盐1/2小勺、朗姆酒1小勺、全蛋30g、鲜奶20g。

C、黄油80g、葡萄干80g、糖渍橙皮丁80g。

事前准备:

葡萄干用朗姆酒(150g)事先浸泡5小时以上。

做法:

1、材料A全部混合,搅拌成团即可,进行基本发酵3小时(我是冰箱冷藏过夜)。

2、将1与材料B全部混合,搅拌成稍具光滑状,加入黄油搅拌成可拉出大片薄膜的状态。

3、再加入葡萄干和糖渍橙皮丁混合均匀,进行二次发酵约60分钟。

4、面团分割成若干份,滚圆,放入模子中,进行最后发酵约60分钟(书上是10×9cm的圆纸模3个)。

5、面团刷上蛋液,用剪刀剪1cm的十字开口,开口处放上1cm的黄油(放黄油有利于面团中间的膨胀)。

6、烤箱预热180度,烤焙20-25分钟。

待凉透后撒上糖粉做装饰~~

这类圣诞面包的特点都是添加了较多的黄油和大量的水果干,因而吃起来特别香甜可口~~

“冬天来了,春天还会远么”,还是这句话,送给远方的你。。。每一天都要快乐~~

原文地址:http://yanhuojian.blog.sohu.com/106964775.html

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