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做出美味滑炒肉片窍门

做滑肉片时,一般用五成热的温油。如果想少放油,则可将油烧至八九成热,快速滑炒,咸菜效果相同。炒肉片时可选肋条或后腿肉,切成不超过3毫米厚的肉片,放在碗里加少许酱油(不能放盐,盐会使肉变老变硬)、料酒、淀粉、鸡蛋搅拌均匀备用;将油烧热,放入伴好的肉片,用勺来回轻轻拨动,直到肉片伸展,再加配料蔬菜等,炒一会儿即可。如肉粘锅,可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动。

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