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纸杯戚风

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想象一下吃着刚出炉的蛋糕,喝上一杯暖暖的红茶,在这个冷秋的上午该是件很小资的事。 喜欢这个图案的纸杯,做成的蛋糕,拿在手里,感觉又回到了那个时候。

原料:(可做10个纸杯蛋糕)

蛋黄糊:4个蛋黄、25克砂糖、65克牛奶、65克色拉油、90克低粉、10克玉米淀粉、一大勺朗姆酒、1/4小勺泡打粉、2克盐。

蛋白糊:4个蛋白、60克砂糖、几滴白醋。

步骤:

1、4个鸡蛋分开蛋黄蛋白,放入两个无油无水的盆中,蛋黄中加入牛奶,色拉油,盐,朗姆酒,砂糖,搅打均匀,需要打至油水交融。

2、各种粉类充分混合,过筛两次,蛋黄液里分几次筛入粉类,上下切拌成蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋。

3、蛋白中加入几滴白醋,分次加入砂糖,用打蛋器先低速后高速搅打,直至硬性发泡(能立住筷子)。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,上下且拌均匀,把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,拌匀。

4、蛋糕糊倒入小纸杯中,放入预热160度的烤箱,140度中层45分钟。

5、出来后我没舍得倒扣(倒扣会使蛋糕表面有两条印痕),所以多少还是有一点点回落的。幸运的是没开裂,表面比较光滑。

看看组织,还是很细腻滴。

戚风蛋糕想做到不开裂不回缩说起来简单,其实不容易,我觉得注意以下几点一般可以:(纯属个人经验,请各位前辈高手不要见笑)

1、上下切拌蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋。

2、蛋白必须打至硬性发泡,烤出的蛋糕不容易回缩。

3、烘烤温度不能太高,否则蛋糕肯定开裂。

4、时间要够,蛋糕内部不熟,容易回缩。

5、倒扣蛋糕,可以防止回缩。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100bef2.html

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