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巧克力核桃布朗尼

豆牛---八九不离食 blog
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原料:

黄油180克、鸡蛋3个、可可粉50克、低筋面粉150克、柠檬汁10ml、白糖100克、巧克力100克、核桃仁、杏仁各30克。

做法:

1、先将黄油、鸡蛋提前两小时从冰箱拿出,回暖到室温。可可粉、低筋面粉过筛两次后备用。然后烧一锅热水,放入切碎的巧克力块,隔热水溶化后备用;

2、软化后的黄油切成小块,用打蛋器打发,出羽毛状的花纹,然后分3次加入白糖、鸡蛋,每次加入时都必须将黄油液充分拌匀;

3、放入过筛的面粉、柠檬汁拌匀,将烤箱预热到180度,10分钟;

此时巧克力液体也稍微冷却,倒入到面粉中,放入2/3的果仁,用铲子上下翻拌均匀;

4、烤盘中垫入一张油纸,倒入拌好的面糊,抹匀,最后再撒上剩余1/3的果仁,放入烤箱,用180度上下火,烘烤半小时。

小贴士:

做布朗尼、玛芬、曲奇饼干等甜点时,黄油、鸡蛋是需要提前取出的,一定要回软到室温后才能操作。否则黄油不易打发,鸡蛋加入后也很难拌匀,这样做出的甜点口感就不会松软。黄油加入鸡蛋、白糖后状态应该是打发前的两倍大,如果出现黄油颗粒,拌匀后油和蛋黄分离,就是失败了;

布朗尼中加入的巧克力需要隔水溶化,但是溶化后需要放凉到室温,否则温度多高就会将黄油溶化了。用纯黑巧克力做布朗尼的话,口感很浓郁,可以适当多加一点糖,我用的牛奶巧克力,味道也不错,但是偏甜,所以白糖的量可以适当减少;

果仁可以根据自己的喜好添加,核桃、杏仁、葡萄干、腰果等等都很好吃,但是可以不要过小,否则烘烤后表面的果仁容易焦黑;

鉴别布朗尼是否烤好,只需要将牙签插入里面,拔出后牙签没有粘连即可,这款蛋糕烤好后取出油纸就很轻松的脱模了,不需要倒扣,也不会回缩。

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/107082684.html

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